Esaminare le etichette degli alimenti per il glutine nascosto

Quando tu o un membro della famiglia avete un problema con il glutine, dovete sapere come esaminare le etichette degli ingredienti alimentari per trovare il glutine nascosto. Potresti persino trovarti a chiamare i produttori per verificare gli ingredienti nei loro alimenti.

Alcune fonti nascoste di glutine includono proteine ​​fatte con farro, kamut, triticale, farro e grano duro. Tutti questi nomi sono solo varietà di grano; quelli gustosi, ma comunque di grano. Non cadere per le affermazioni senza grano che compaiono occasionalmente sui prodotti realizzati con questi cereali.

Capire il gergo delle etichette

Ogni alimento del supermercato che contiene più di un ingrediente deve avere un'etichetta che elenchi tutti gli ingredienti, insieme a informazioni nutrizionali e alcune avvertenze specifiche e indicazioni sulla salute. Queste etichette sono solo una linea di difesa contro il glutine. Potrebbe essere necessario fare qualche ricerca prima di poter acquistare e mangiare con sicurezza prodotti che sono sicuri per te.

Se solo evitare il glutine fosse facile come semplicemente evitare la pasta di frumento, il pane e la farina! Il glutine può nascondersi in cibi diversi come condimenti per insalata e panna acida a basso contenuto di grassi. (Il glutine può essere presente anche nei prodotti non alimentari.)

Il governo ti sta aiutando un po' con gli avvertimenti sulle etichette. Il Food Allergen Labelling and Consumer Protection Act (FALCPA) è entrato in vigore nel 2006. Più di 160 alimenti sono identificati come allergeni, ma il 90% di tutte le allergie alimentari è causato da solo otto di essi. La FALCPA richiede che qualsiasi prodotto che contenga uno degli otto principali alimenti allergenici elenchi chiaramente quell'allergene sull'etichetta. Il grano è uno degli otto allergeni.

Prossimamente: un'etichetta senza glutine

I produttori saranno presto in grado di apporre un'etichetta senza glutine approvata dalla FDA sui prodotti che sono stati testati senza glutine in un laboratorio accreditato, utilizzando il metodo di prova basato su ELISA. In questo momento, le aziende possono aggiungere un'etichetta senza glutine a qualsiasi prodotto, ma tale affermazione non è certificata dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti. La certificazione è attualmente concessa dalla Gluten-Free Certification Organization (GFCO), parte del Gluten Intolerance Group. Puoi fidarti dei prodotti con etichette certificate da questa organizzazione.

Lo standard proposto per la quantità di glutine in un prodotto etichettato come senza glutine è di 20 parti per milione (ppm). Questo numero è stato fissato dalla Commissione del Codex Alimentarius dell'Organizzazione mondiale della sanità. Alcune aziende e sostenitori vogliono vedere un limite inferiore a 10 ppm di glutine. Il test più accurato può rilevare 5 ppm in questo momento.

Parte della polemica continua ad infuriare perché la valutazione si basa sulla quantità di glutine per porzione. Se si mangiano più prodotti contenenti piccole quantità di glutine nel corso di una giornata, ciascuno inferiore a 20 ppm, si può facilmente superare il livello di glutine che provoca danni e si possono manifestare sintomi dolorosi.

Questi limiti possono essere troppo alti per molte persone celiache o intolleranti al glutine. Ecco la lezione in tutto questo: "Senza glutine" non significa "senza glutine". Semplicemente non c'è modo di garantire zero glutine in nessun prodotto, a meno che non si acquisti una mela o un limone che non sia stato rivestito con una cera o una soluzione che contenga glutine. O a meno che non coltivi il tuo cibo!

Problemi di contaminazione incrociata

I produttori non devono menzionare la possibile contaminazione incrociata, che è un grosso problema quando si tratta di glutine. Se un produttore lavora la farina di soia nello stesso impianto in cui lavora la farina di frumento, può facilmente verificarsi una contaminazione incrociata.

Sui prodotti realizzati con farina o altri cereali, cerca questa dichiarazione sull'etichetta: "Lavorazione in un mulino dedicato". Un mulino dedicato elabora specificamente un solo grano in particolare.

Segale e orzo

La segale e l'orzo, due cereali che contengono glutine, non sono inclusi nelle normative sull'etichetta perché non sono i principali allergeni. La segale è abbastanza facile da evitare perché di solito è elencata solo come "segale" sulle etichette, ma l'orzo può nascondersi dietro il termine generico "aromi naturali" e molti altri. Se vedi termini vaghi o generici sull'etichetta di un prodotto, contatta il produttore per scoprire esattamente quali ingredienti ci sono in quel cibo.

Il malto d'orzo, in particolare, è presente in molti prodotti preparati commercialmente. Quell'ingrediente è il motivo per cui i cereali Rice Krispies non sono privi di glutine. Ma c'è speranza! Molti produttori si stanno rendendo conto che semplici modifiche consentiranno loro di commercializzare i loro prodotti come senza glutine. In realtà si tratta di questo: leggi ogni etichetta, ogni singola volta, prima di acquistare.

Evitare ingredienti sospetti

Decine di ingredienti contengono glutine. Alcuni sono ovvi, come "crusca" e "graham", ma altri sono vaghi e non specifici. Senza una conoscenza speciale, poche persone saprebbero che gli "emulsionanti" possono significare che il glutine si nasconde in quel prodotto o che le "proteine ​​vegetali" sono un allarme rosso lampeggiante per coloro che devono evitare il grano.

Devi imparare alcuni termini tecnici che vengono usati per descrivere il glutine o dietro cui il glutine può nascondersi e cercarli su ogni prodotto che prendi in considerazione di acquistare.

Ecco solo alcuni degli ingredienti da cercare sui prodotti alimentari quando è necessario evitare il glutine. Non acquistare prodotti con questi termini:

• Crusca (la crusca di riso e mais è sicura)

• Colorazione

• couscous

• Graham

• idrolizzato

• Kamut

• Malto (il malto di mais è sicuro)

• Aromi naturali

• Salsa di soia (a meno che non sia specificamente etichettata senza frumento)

• farro

• Amido

• proteine ​​vegetali

I seguenti prodotti da forno possono contenere glutine. Leggi attentamente l'etichetta prima di acquistarli, e se qualche termine non è chiaramente definito e identificato, contatta il produttore e scopri se il prodotto è senza glutine. I produttori devono elencare le informazioni di contatto su tutti i loro prodotti.

• Cacao e prodotti al cioccolato

• Prodotti lattiero-caseari commerciali

• Bevande e polveri al malto

• Marzapane

• Miscele di pane confezionate

• Preparati per dolci confezionati

• Preparati per glassa confezionati

• Ripieni di pasticceria

• Ripieni di torta

• Miscele di condimento

• Qualche lievito in polvere

• Alcuni prodotti per decorare le torte come le codette