La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Facile Coq au Vin
Il coq au vin, o pollo brasato nel vino, è un classico piatto francese. Come altri stufati e brasati, il coq au vin ha un sapore ancora migliore il giorno successivo, dopo che la salsa ha avuto la possibilità di addensarsi e il pollo assorbe ancora di più il sapore saporito.
Tempo di preparazione: circa 25 minuti
Tempo di cottura: circa 1 ora
Resa: 4 porzioni
1 pollo intero, circa 2 1/2-3 libbre
Sale e pepe
1 tazza di farina
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di burro
4 strisce di pancetta tagliata spessa
1 cipolla gialla media
2 coste di sedano
2 tazze di funghi bianchi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di timo essiccato
1 foglia di alloro
1 bottiglia da 750 ml vino rosso corposo e fruttato (tipo Pinot Nero o Cabernet Sauvignon)
3 carote
1/2 cucchiaino di sale (facoltativo)
1/4 tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate
Tagliare il pollo a pezzi.
Sciacquare le parti di pollo sotto l'acqua corrente fredda e asciugarle.
Eliminare eventuali lembi di pelle e grasso in eccesso.
Cospargere di sale e pepe su entrambi i lati.
Mettere la farina in un piatto fondo.
Immergere ogni pezzo di pollo nel piatto per infarinare leggermente il pollo.
Scaldare l'olio e il burro in una padella antiaderente abbastanza grande da contenere i pezzi di pollo in uno strato.
Se non hai una padella così grande, puoi cuocere il pollo in lotti.
Metti i pezzi di pollo nella padella e cuoci a fuoco medio-alto finché non diventano di un bel colore dorato da un lato, circa 5 minuti.
Girare i pezzi di pollo e continuare la cottura per altri 5 minuti circa, o fino a doratura.
Rimuovi i pezzi di pollo in un piatto grande.
Tagliare la pancetta a strisce da 1 pollice.
Sbucciare e tritare la cipolla.
Mondate e tritate il sedano.
Affettare i funghi.
Aggiungere la pancetta, le cipolle e il sedano nella padella e cuocere per circa 4-5 minuti, girando di tanto in tanto.
Aggiungere i funghi e cuocere per circa 3 minuti in più, o finché non saranno ben dorati, girandoli di tanto in tanto.
Rimetti il pollo nella padella a fuoco medio.
Tritare l'aglio.
Aggiungere l'aglio, il timo e l'alloro nella padella.
Cuocere per 1 minuto, mescolando spesso.
Non rosolare l'aglio.
Pulite le carote, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti.
Aggiungere il vino e le carote nella padella.
Alzare la fiamma e portare a bollore.
Coprire bene, abbassare il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, o fino a quando il pollo e le verdure sono teneri.
Trasferire l'intero composto in un piatto da portata.
Scartare la foglia di alloro.
Se la salsa sembra troppo acquosa per essere versata bene sul pollo, alza la fiamma a una temperatura medio-alta e mescola finché la salsa non si addensa un po', circa 2-3 minuti.
Assaggiare e aggiungere 1/2 cucchiaino di sale e condire con pepe, se lo si desidera.
Versare la salsa sul pollo e cospargere con il prezzemolo tritato.
Per porzione: calorie 807 (da f a 448); Grasso 50 g (saturo 16 g); Colesterolo 199 mg; Sodio 59 7mg; Carboidrati 35g ( Fibra alimentare 4g); Proteine 51g.
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