La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Fermentazione di patate e altre radici
Sia le patate bianche che quelle dolci possono essere fermentate. Potresti propendere per quest'ultimo, poiché le patate dolci sono una ricca fonte di vitamina A, beta carotene e fibre e sono semplicemente deliziose. Tuttavia, se non ti piacciono, puoi anche mettere le mani su "patate dolci bianche", che sembrano una patata ma hanno il sapore di una patata dolce. In ogni caso, tutto può essere fermentato!
Possono essere fermentati crudi, o anche dopo che sono stati leggermente cotti. Il modo migliore per farli fermentare è usare una salamoia di base, un succo di crauti o anche uno yogurt al cocco per un sapore extra. Puoi fare qualsiasi cosa con loro dopo, poiché una patata cotta avrà sempre un sapore migliore al vapore, arrosto, al forno o grattugiata.
Importanza della preparazione della manioca
Più comunemente nota a noi come tapioca, la manioca contiene glucosidi cianogeni , che possono formare una sostanza tossica una volta ingeriti. Quindi deve essere preparato prima di mangiare. Alcune tecniche comuni sono sbucciarla, cuocerla o grattugiarla. Uno dei modi più semplici è farlo fermentare in acqua per alcuni giorni.
Attenzione con taro
Il taro è un ortaggio a radice della stessa famiglia della manioca. Come la manioca, contiene tossine e quindi deve essere cotta o fermentata per renderla una radice commestibile. Una volta preparato, puoi trattare il taro in modo molto simile alle patate. Ne vale la pena per il suo delizioso gusto gommoso, amidaceo e versatile.
La radice di taro può irritare la pelle. Assicurati di indossare i guanti quando sbucci questi gustosi tuberi!
Ricetta patate dolci fermentate
Le patate dolci sono ricche di vitamina A e ricche di antiossidanti. Sono naturalmente dolci e hanno un sapore delizioso anche semplicemente. Allora perché non farli durare più a lungo facendoli fermentare? Questa ricetta ha un sapore incredibile da sola o come contorno con quinoa cotta o riso integrale insieme ad alcune verdure al vapore. Oppure provalo a colazione con più yogurt, un po' di cannella e miele!
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo di fermentazione: 1-2 giorni
Resa: 2 tazze
1 chilogrammo di patate dolci (circa 2 grandi o 4 piccole)
1 cucchiaio di sale marino
4 cucchiai di yogurt al cocco
Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a grossi pezzi e infornate a secco per circa 45 minuti.
Una volta cotti, metteteli in una ciotola con il sale marino e frullate bene con un frullatore a immersione (frullatore a immersione). Unire lo yogurt al cocco.
Metti il composto in un grande barattolo di vetro con coperchio con spazio per espandersi. Lasciare in luogo caldo per 1 o 2 giorni e poi riporre in frigorifero.
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