La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Filetto di manzo alla griglia con salsa al burro alle erbe
Poivre è il francese per il pepe e i grani di pepe spezzati infondono questo filetto di manzo con sapore e il giusto tocco di spezie. Marinare il filetto di manzo prima di grigliarlo, quindi condirlo con una salsa al burro alle erbe.
Tempo di preparazione: 15 minuti, più 2 ore di marinatura
Tempo di cottura: 20 minuti
Resa: da 4 a 6 porzioni
2 grandi spicchi d'aglio
1 scalogno grande
1/2 bicchiere di vino rosso secco
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di senape a grana grossa
1 cucchiaino di foglie di origano essiccato o di timo, sbriciolato
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 a 1 cucchiaio di grani di pepe nero intero, incrinato
1 filetto di manzo, da 2 a 2 1/2 libbre, tagliato
1/4 tazza di burro
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio e lo scalogno.
In una piccola ciotola o in un grande misurino di vetro, unire l'aglio, lo scalogno, il vino rosso, l'olio d'oliva, la senape, l'origano e il sale.
Metti la carne in un grande sacchetto di plastica richiudibile o in un piatto poco reattivo.
Versare la marinata sulla carne, girandola per infarinarla.
Coprire il piatto o sigillare il sacchetto (facendo uscire tutta l'aria).
Mettere in frigorifero per 2 o 3 ore, girando di tanto in tanto per ricoprire la carne nella marinata.
Rimuovere la carne dal piatto o dal sacchetto.
Scartare la marinata.
Distribuire uniformemente il peperone spezzato su tutti i lati della carne, premendolo in superficie con il palmo della mano.
Coprire liberamente con un foglio o un involucro di plastica.
Togliete la carne dal frigorifero circa 35 minuti prima della cottura e lasciatela riposare a temperatura ambiente.
La carne si griglia in modo uniforme quando viene portata a temperatura ambiente.
Preparare un fuoco medio in una griglia a carbone, usando pezzi di legno (se lo si desidera).
Mettere il filetto al centro di una griglia ben unta d'olio, direttamente sul fuoco.
Coprire e grigliare per 5 minuti.
Dare un quarto di giro all'arrosto e grigliare per altri 5 minuti.
Ripeti il passaggio 14 fino a quando l'arrosto raggiunge una temperatura interna compresa tra 135 gradi F e 140 gradi F per medio-raro.
Controlla la temperatura con un termometro a lettura istantanea dopo 15 minuti e poi ogni volta che giri l'arrosto.
Rimuovere l'arrosto su un tagliere (preferibilmente uno che raccolga i succhi).
Coprire liberamente con un foglio e lasciare riposare per 10-15 minuti.
In una piccola padella, sciogliere il burro.
Incorporare la salsa Worcestershire e il prezzemolo.
Togliere dal fuoco.
Tagliare il filetto a fette spesse 1/2 pollice.
Servire il filetto con la salsa al burro alle erbe.
Produzione di birra messicana
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