La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Gli ingredienti principali della birra
Che cos'è esattamente la birra? Per definizione atrocemente semplice, la birra è qualsiasi bevanda fermentata prodotta con un cereale. Nello specifico, la birra è composta da questi quattro ingredienti primari:
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Grano (principalmente malto d'orzo ma anche altri cereali)
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Luppolo (coltivato in molte varietà diverse)
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Lievito (responsabile della fermentazione; basato su ceppi specifici per lo stile)
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Acqua (rappresenta fino al 95% del contenuto della birra)
Il grano fornisce cinque cose alla birra:
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Colore: Il colore dei grani usati per fare una birra influenza direttamente il colore della birra stessa.
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Sapore: Il sapore della birra è principalmente quello del malto d'orzo, anche se le caratteristiche del luppolo e del lievito giocano un ruolo secondario.
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Maltosio: Maltosio è il termine per gli zuccheri fermentabili derivati dal grano maltato. Il lievito converte questi zuccheri in alcol e anidride carbonica.
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Proteine: Le proteine sotto forma di grano aiuto e tenere premuto il capo (schiuma) sulla birra.
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Destrine: le destrine sono i componenti del grano che aiutano a creare la sensazione in bocca (la sensazione di pienezza o viscosità) nella birra.
Il luppolo fornisce alla birra quattro attributi:
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Amaro: L' amaro è essenziale per l'equilibrio aromatico della birra; compensa la dolcezza del malto.
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Sapore: il luppolo ha un sapore nettamente diverso dall'amaro e si aggiunge alla complessità complessiva della birra.
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Aroma: L'aroma piccante del luppolo, che ne rispecchia il sapore, deriva dagli oli essenziali del luppolo.
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Stabilità: il luppolo contribuisce a fornire stabilità e conservabilità alla birra; i loro acidi beta evitano la contaminazione batterica.
I birrai scelgono i ceppi di lievito in base allo stile di birra che viene prodotto. Le due principali classificazioni del lievito di birra sono
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Lievito Ale ( Saccharomyces cerevisiae ): Alta fermentazione
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Lievito lager ( Saccharomyces uvarum ): a bassa fermentazione
La qualità dell'acqua di fermentazione è estremamente importante perché la birra è composta per circa il 90-95% di acqua. Il contenuto di minerali dell'acqua può essere manipolato e regolato in base alle esigenze dello stile di birra che viene prodotto.
Produzione di birra messicana
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