Gli stili dei vini sherry secchi e dolci

Nuovi stili di vini Sherry si verificano quando il corso naturale dell'invecchiamento cambia il carattere di uno Sherry in modo che il suo gusto non sia più conforme a una delle due categorie principali ( fino e oloroso ). Anche l'addolcimento deliberato del vino crea stili diversi.

Tra gli sherry secchi, questi sono gli stili principali:

• Fino: Sherry chiaro, di colore paglierino, di corpo leggero, asciutto e delicato. Gli sherry Fino sono sempre maturati sotto il flor, sia a Jerez che a Puerto de Santa María. Hanno dal 15 al 17 percento di alcol e sono migliori quando sono refrigerati.

• Manzanilla: Sherry in stile fino chiaro, paglierino, delicato, leggero, piccante e molto secco prodotto solo a Sanlucar de Barrameda. Il Manzanilla è quindi il più secco e pungente di tutti gli Sherry.

• Manzanilla pasada: una manzanilla che è stata invecchiata in botte circa sette anni e ha perso il suo fiore. È di colore più ambrato di una manzanilla fina e più corposo. È vicino a un amontillado secco nello stile, ma ancora croccante e pungente. Servire fresco.

• Amontillado: un fino invecchiato che ha perso il suo fiore nel processo di invecchiamento in botte. Ha un colore ambrato più profondo e più ricco e più ricco di noci rispetto agli stili precedenti. Servire l' amontillado leggermente fresco e, per un sapore migliore, terminare la bottiglia entro una settimana.

• Oloroso: Colore da oro scuro a marrone intenso (a seconda dell'età), corposo con aroma e sapore ricchi e di uva passa, ma asciutto. Serviteli a temperatura ambiente.

• Palo cortado: il più raro di tutti gli sherry. Inizia come un fino , con un flor, e si sviluppa come un amontillado , perdendo il suo flor. Ma poi, per qualche ragione sconosciuta, inizia ad assomigliare allo stile oloroso più ricco e più profumato, pur mantenendo l'eleganza di un amontillado . Servire a temperatura ambiente.

Sweet Sherry è Sherry secco che è stato addolcito. Il dolcificante può presentarsi in molte forme, come il succo dell'uva Pedro Ximénez che è stata essiccata come l'uva passa. Tutti i seguenti stili dolci di Sherry vanno serviti a temperatura ambiente:

• Sherry medio: Amontillados e oloroso leggeri leggermente addolciti. Sono di colore marrone chiaro.

• Crema chiara: prodotta mescolando sherry fino e amontillado leggeri e addolcendo leggermente la miscela. Hanno un colore oro molto pallido. La crema chiara è uno stile abbastanza nuovo.

• Sherry alla crema: Gli sherry alla crema e al "latte" più leggeri sono ricchi di amoroso (il termine per gli oloroso zuccherati ). Variano in qualità, a seconda dell'oloroso utilizzato, e possono migliorare in bottiglia con l'invecchiamento.

• Brown Sherry: Sherry da dessert molto scuro, ricco, dolce, di solito contenente uno stile più grossolano di oloroso.

• Sherry dell'India orientale: un tipo di sherry marrone che è stato profondamente addolcito e colorato.

• Pedro Ximénez e Moscatel: Sherry da dessert estremamente dolce, marrone scuro e sciropposo. Spesso a basso contenuto alcolico, questi Sherry sono ottenuti da uve appassite di queste due varietà. Come sherry etichettati come varietà, oggi sono piuttosto rari.

Alcuni vini di altre parti del mondo, in particolare degli Stati Uniti, si chiamano anche "Sherry". Molti di questi sono vini economici in grandi bottiglie. Di tanto in tanto se ne trova uno decente, ma di solito sono dolci e non molto buoni. Lo Sherry autentico è prodotto solo nella regione spagnola di Jerez e porta il nome ufficiale, Jerez-Xérès-Sherry (i nomi spagnoli, francesi e inglesi della città) sull'etichetta anteriore o posteriore.