La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Glossario dei termini di fermentazione
La fermentazione di cibi e bevande richiede un po' di know-how. È decisamente più complicato che grigliare un pollo o cuocere una torta. Ma se ti prendi il tempo per familiarizzare con alcuni dei processi e degli ingredienti, ti sarà molto più facile creare deliziosi prodotti fermentati. Il seguente glossario dovrebbe aiutare:
amasake: una bevanda dolce di riso fermentato che ha radici tradizionali in Giappone.
anaerobico: questo termine si riferisce ad ambienti privi di ossigeno. Nella fermentazione è necessario un ambiente anaerobico per scomporre i carboidrati e trasformarli in zucchero.
salamoia: una soluzione di acqua salata. Una salamoia è fatta per il decapaggio o la fermentazione e agisce sul cibo estraendo l'acqua dalle sue cellule e uccidendo eventuali batteri cattivi che potrebbero rovinare il cibo.
inibitore enzimatico: un inibitore enzimatico riduce la funzione degli enzimi e può interferire con la digestione.
incubatrice: qualsiasi oggetto o scorta che aiuti a mantenere il cibo fermentato alla temperatura desiderata durante il processo di fermentazione.
koji: un antipasto fermentato a base di soia e riso coltivati. È responsabile della scomposizione dei carboidrati e degli zuccheri nei prodotti alimentari.
kombucha: una bevanda fermentata curativa che ha le sue radici in Asia. È composto da uno SCOBY (vedi sotto), tè e zucchero. Ha un sapore leggermente piccante
kvas: questa bevanda fermentata nasce come bevanda russa prodotta con pane di segale o barbabietole. Ha un sapore simile alla birra alla radice o alla cola.
acido lattico: questo acido blocca la crescita di batteri cattivi che potrebbero rovinare il cibo, trasformandolo in beni fermentati di consumo!
Lactobacillus: un batterio che aiuta a produrre acido lattico dai carboidrati. È responsabile della trasformazione degli amidi in zuccheri e acidi ed è essenziale per il processo di fermentazione.
acido fitico: questi antinutrienti sono naturalmente presenti in alcuni cereali e possono impedire che i minerali sani vengano assorbiti dal corpo.
probiotici: come il lactobacillus, i probiotici sono microrganismi sani per il nostro corpo e soprattutto per il nostro intestino! Sono presenti naturalmente negli alimenti.
Scoby: S ymbiotic C olony o f B batteri ei Y est. È una cultura essenziale necessaria per la produzione del kombucha, un'antica bevanda fermentata curativa.
antipasto: Solo un altro nome per qualsiasi prodotto pre-fermentato. Le colture starter possono essere acquistate in commercio o fatte in casa. Tutti gli antipasti sono costituiti da microrganismi naturali, in particolare i lattobacilli, e una combinazione di altri prodotti alimentari come acqua e farina o prodotti caseari come latte o yogurt.
mosto: nella produzione casalinga, il nome della bevanda o della miscela di soda prima di aver aggiunto lo starter e avviato la fermentazione.
Produzione di birra messicana
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