Graffette refrigerate e congelate

La refrigerazione allunga la vita della maggior parte degli alimenti freschi. Gli articoli che si desidera conservare molto al freddo, ad esempio latte, succhi di frutta, brodo, birra, avanzi e frutti di mare, devono essere collocati nella parte posteriore. E che dire di quei cassetti più nitidi? Quando sono chiusi, creano una maggiore umidità, che fa bene alle verdure, in particolare lattuga ed erbe fresche. E quei piccoli scomparti per il burro impediscono al burro di asciugarsi.

Non tenere latticini e altri prodotti altamente deperibili sulla porta del frigorifero. Ogni volta che lo apri - questo può essere 250 o più volte al giorno se hai ragazzi adolescenti - il cibo si riscalda un po'. E, naturalmente, non lasciare la porta aperta più a lungo del necessario.

Di seguito sono riportati alcuni elementi essenziali da conservare nel frigorifero o nel congelatore:

• Uova: mai più senza, per frittate, colazioni e cene veloci. Refrigerare le uova nel cartone di spedizione per evitare che raccolgano odori e sapori da altri alimenti refrigerati e utilizzarli prima della scadenza o della data di scadenza stampata sul cartone.

• Pasta fresca: conservare in congelatore varie paste ripiene, come i ravioli, per cene veloci. Puoi avvolgere la pasta fresca in sacchetti per il freezer e conservarla per sei-otto mesi. Non scongelare prima della cottura; è sufficiente immergere la pasta congelata in acqua bollente e cuocerla al dente (tenera ma ancora piacevolmente soda al morso).

• Latte: il latte intero contiene circa il 3,5% di grasso di burro. Se preferisci, usa l'1% (a basso contenuto di grassi), il 2% (a ridotto contenuto di grassi) o latte scremato (senza grassi), con la consapevolezza che la ricetta potrebbe non avere una consistenza cremosa. Se non ti piace il latte o eviti i latticini, puoi sostituire il latte di soia, riso, cocco o mandorle con il latte normale nella maggior parte delle ricette.

• Burro dolce (non salato): usa il burro dolce non salato in tutte le ricette in modo da poter controllare la quantità di sale. Il burro ha una durata di conservazione in frigorifero di circa 2-3 settimane e può essere congelato per 8-12 mesi nella confezione originale non aperta o, se aperto, in sacchetti di plastica per congelatore.

Anche questi articoli sono carini da avere:

• Ricotta, ricotta e crema di formaggio: tienili a portata di mano per l'aggiunta a condimenti e salse, per spuntini, da spalmare su bagel o pane tostato e per cheesecake. Conservare nel contenitore originale coperto o nell'involucro di alluminio e consumare entro 1 o 2 settimane.

• Formaggi duri e semiduri: il formaggio ha avuto una sorta di rinascita negli Stati Uniti, con una proliferazione di produttori di formaggi artigianali e negozi di formaggi che offrono centinaia di tipi, quindi è facile diventare un intenditore se lo desideri (e non ti dispiace chiedere domande al banco del formaggio locale).

  Per i primi, brodo di mozzarella, parmigiano, cheddar e gorgonzola per insalate, sformati, frittate, salse bianche e tramezzini; grattugiare nella pasta; e solo per fare uno spuntino! Quindi espandi i tuoi orizzonti di formaggi assaggiando diversi formaggi ogni volta che puoi per determinare cosa ti piace.

  Avvolgi tutto il formaggio in un foglio, in un sacchetto di plastica richiudibile o in un involucro di plastica dopo l'apertura. Eliminare eventuali muffe che crescono sui bordi esterni dei formaggi a pasta dura. A seconda della sua varietà, il formaggio si conserva in frigorifero per diverse settimane o mesi.

  Il parmigiano o il formaggio romano pre-grattugiato perde rapidamente la sua potenza e assorbe gli odori di altri alimenti refrigerati. Invece di acquistare pre-grattugiato, tieni una fetta ben avvolta in frigorifero e grattugia se necessario. Oppure, se lo userai subito, risparmia tempo con un parmigiano o un romano di alta qualità appena grattugiato alla rosticceria.

• Panna pesante, panna leggera o metà e metà: sono ottimi per preparare salse veloci per pesce, pollame e pasta. Utilizzare entro una settimana dall'acquisto o congelare per una conservazione più lunga. La panna pesante (non metà e metà o panna leggera) viene utilizzata per fare la panna montata.

• Gelato o frozen yogurt: dessert istantaneo (e ottimo da mangiare colpevolmente a letto a mezzanotte)! Dopo averlo aperto, dovresti mangiare gelato e yogurt gelato entro 2 settimane. Puoi congelare i contenitori non aperti per un massimo di 2 mesi.

• Yogurt bianco: questo è un buon ingrediente per salse veloci e salse a basso contenuto di grassi. Inoltre rende più leggere le pastelle dei pancake. Segui la data di scadenza sulla confezione.

• Panna acida: puoi utilizzare la panna acida standard (18 percento di grassi), a basso contenuto di grassi e senza grassi in modo intercambiabile nelle ricette. Come con tutti i latticini, attenzione alla data di scadenza.