La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Gratin di patate e zucca a basso indice glicemico
Le patate gratinate sono un piatto di patate cremoso e al formaggio che potrebbe non sembrare compatibile con una dieta a basso indice glicemico. Ti basta saper scegliere e mangiare le tue patate per renderle un po' più basse nel reparto glicemico.
Le patate ruggine hanno uno dei carichi glicemici più alti di qualsiasi alimento a base vegetale, ma le patate in generale sono anche ricche di nutrienti salutari come fibre e vitamina C. Utilizzando patate a medio indice glicemico come le patate novelle (le piccole rosse, dorate e viola varietà a buccia sottile) invece di color ruggine - o riducendo il numero di patate nel piatto e aumentando il numero di altri ingredienti, puoi goderti il tuo stile di vita a basso indice glicemico e mangiare patate.
In questa ricetta, qualsiasi nuova varietà di patata novella funziona bene; e se non riesci a trovare il formaggio Jarlsberg o Emmentaler, puoi usare un formaggio svizzero di base.
Gratin di patate e zucca a basso indice glicemico
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora, 10 minuti, più riposo
Resa: 6 porzioni
2 cucchiaini di timo fresco tritato
2 cucchiaini di rosmarino fresco, privato dei gambi, tritato
Spray da cucina antiaderente
1 zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti da 1/2 pollice
4 grandi patate novelle, sbucciate e tagliate a fette rotonde da 1/2 pollice
1 cipolla media, tritata finemente
Sale qb
Pepe nero a piacere
2 tazze senza grassi metà e metà
1/3 tazza di formaggio Jarlsberg o Emmentaler grattugiato grossolanamente
Preriscaldare il forno a 375 gradi F. In una piccola ciotola, unire il timo e il rosmarino. Accantonare.
Spruzzare una teglia di vetro da 9 x 13 pollici con uno spray da cucina antiaderente. Mettere la zucca, le patate e le cipolle nella teglia e mescolare bene. Cospargere le verdure con il timo e il rosmarino e mescolare per ricoprire uniformemente. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Con una spatola grande premete bene la zucca e le patate per disperderle uniformemente nella padella. Versare lentamente metà e metà sulla parte superiore e lungo i lati del piatto, aggiungendo quanto basta per coprire a malapena le verdure in modo da vedere ancora solo la parte superiore: potrebbero essere necessarie meno di 2 tazze.
Coprire la teglia con un foglio e cuocere per 45-50 minuti. Rimuovere la pellicola e cospargere con il formaggio. Continua a cuocere, scoperto, per altri 10-20 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere, la panna è quasi assorbita e la parte superiore è leggermente dorata.
Lasciare riposare le verdure gratinate per circa 10 minuti prima di servire.
Per porzione: Calorie 278 (Da Fat 18); Carico Glicemico 18 (Medio); Grasso 2 g (saturo 1 g); Colesterolo 4mg; Sodio 211 mg; Carboidrati 54g (Fibra Alimentare 6g); Proteine 9g.
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