La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Gravlax facile fatto in casa
Se trovi salmone in vendita nel periodo natalizio, il gravlax è un sostanzioso antipasto da servire al tuo raduno festivo. Gravlax è un'aggiunta elegante al tuo repertorio di antipasti. Il salmone crudo viene stagionato per alcuni giorni in frigorifero con zucchero e sale; questo è tutto.
Ci sono differenze nei gusti dei vari salmoni, ma la cosa più importante è acquistare pesce fresco o opportunamente congelato. Se il tuo pesce è stato congelato, chiedi al pescivendolo se è stato congelato all'istante sulla barca. Flash Frozen significa che i pescatori stessi congelano il pesce subito dopo che è stato catturato. In questo modo, quando viene scongelato, è il più vicino possibile al fresco. Tuttavia, per il Gravlax facile fatto in casa, utilizzare salmone fresco. Se hai intenzione di cuocere in camicia, arrostire o cuocere in altro modo il salmone, il pesce surgelato va bene.
Gravlax facile fatto in casa
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: Nessuno; deve riposare 3 giorni in frigorifero
Resa: 20 porzioni
4 libbre di filetto di salmone
8 bacche di ginepro (facoltativo)
2 cucchiaini di pepe nero in grani
1/4 tazza di sale kosher
1/4 tazza di zucchero
1 tazza di aneto fresco tritato
1/4 tazza di gin
10 fette di pane di segale scuro
1/4 tazza (1/2 stick) di burro non salato
2 cucchiai di aneto fresco tritato
Rimuovere eventuali piccole ossa bianche incorporate nella carne, chiamate ossa di spillo, con una pinza ad ago.
Individua le ossa con le dita: sembreranno una scheggia. Afferra l'estremità con le pinze ed estrai, lavorando con la direzione dell'angolo di inserimento dell'osso. Sono in una riga, quindi trovane uno e procedi lungo il filetto.
Estrarre le spine dal salmone.
Foderare una grande teglia di vetro con pellicola trasparente sufficiente a coprire completamente il fondo e abbastanza da sporgere dai bordi. Mettere il salmone, con la pelle rivolta verso il basso, nel piatto.
Pestare le bacche di ginepro e i grani di pepe con un mortaio e un pestello oppure adagiarli su un piano di lavoro e schiacciarli con la parte larga di un pesante coltello da chef. Unire con sale e zucchero e cospargere il composto uniformemente sul salmone. Distribuire l'aneto sul pesce. Versare il gin sul pesce il più uniformemente possibile.
Le bacche di ginepro sono disponibili nei negozi di alimenti naturali o in altri negozi che hanno erbe sfuse. L'acquisto di erbe alla rinfusa, tra l'altro, è il modo più conveniente per ottenerle. Sebbene le bacche siano facoltative, usale se riesci a trovarle.
Avvolgi la plastica su e sopra il pesce. Metti una padella o un piatto che si adatti all'interno della teglia sopra il pesce. Pesare il pesce posizionando cibi in scatola pesanti sopra la padella o il piatto.
Metti in frigorifero per tre giorni; il pesce dovrebbe aver perso la sua traslucenza quando lo servi. Scartare il pesce e raschiare l'aneto, il sale e lo zucchero. Affettate sottilmente il salmone in sbieco, lasciando la pelle dietro.
Disporre il gravlax su un piatto da portata circondato da un coccio di burro dolce e fette di pane scuro. Guarnire con aneto fresco e servire.
Produzione di birra messicana
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