Grigliare Diretta e Indiretta

Se la tua esperienza di grigliata si limita ad arrostire un hot dog su un ramo su un fuoco all'aperto quando eri un bambino al campo, hai appena scalfito la superficie di quello che può essere un modo molto eccitante (e in qualche modo intimidatorio) di cucinare. Per iniziare il tuo viaggio alla griglia, due termini chiave da conoscere sono diretto e indiretto: i due metodi di base per grigliare.

Rosolare i cibi con una grigliata diretta e senza fronzoli

La grigliatura diretta significa che il cibo viene posizionato sulla griglia direttamente sopra l'intera forza della fonte di calore, che si tratti di carbone, legno duro o gas. (Vedi la figura sotto.) Quasi tutti gli alimenti, dalla carne alle verdure, possono essere grigliati direttamente sul fuoco, inclusi hamburger, hot dog, braciole di maiale, costolette di agnello, petti di pollo disossati, filetti di manzo e tutti i tipi di pesce e crostacei .

La cottura alla griglia a fuoco diretto e intenso scotta il cibo, ricoprendone l'esterno con una gustosa crosta marrone carica di sapore. I cibi al vapore o bolliti non hanno questo vantaggio di sapore, né i cibi saltati in padella o al microonde. Le tecniche di soffriggere, friggere, arrostire e grigliare creano questo effetto croccante, ma la cottura alla griglia ti premia con una crosta scottata e l'ulteriore vantaggio dell'aroma affumicato che deriva dal carbone, dai trucioli di legno o dai pezzi di legno duro.

La difficoltà principale con la grigliatura diretta è che devi guardare attentamente il cibo per evitare che si bruci.

Su una griglia a carbone, i carboni dovrebbero essere sparsi in uno strato solido che si estende per circa 1 o 2 pollici oltre i bordi del cibo. Nella maggior parte dei casi, la griglia della griglia - il reticolo metallico su cui metti il ​​cibo - è posizionata da 4 a 6 pollici dal calore.

Credito: ©Liz Kurtzman

Il posizionamento dei carboni dipende dal tipo di grigliatura che stai facendo.

Stare lontano dal calore: grigliate indirette

La griglia indiretta consente di grigliare gli alimenti lentamente, su un lato della fonte di calore, di solito su una leccarda in una griglia coperta (vedere la figura sopra). La cottura indiretta presenta numerosi vantaggi:

• Rallenta il processo di cottura. Quante volte hai usato la grigliatura diretta per cuocere il pollo e ti sei ritrovato con la pelle carbonizzata irriconoscibile e la carne praticamente cruda al centro? Con la grigliatura indiretta, il cibo viene cotto in una griglia coperta dal calore che non lo tocca mai direttamente, ed è paragonabile alla tostatura al forno.

• La cottura indiretta ti dà in realtà due tipi di fuochi (o due livelli di calore) in una griglia. Hai un fuoco diretto che può essere usato per scottare il cibo e un fuoco indiretto per cuocere il cibo lentamente e accuratamente.

• La cottura indiretta elimina la possibilità di pericolose riacutizzazioni. Il grasso gocciola dal cibo nella leccarda, piuttosto che sui carboni ardenti, sulle rocce laviche o sui bricchetti di ceramica.

Grigliare indirettamente grandi tagli di carne o uccelli interi, pezzi di pollame, filetti di maiale, costolette o grandi arrosti per risultati deliziosi.