Grigliare per aFamilyToday Cheat Sheet

Grigliare è una delle attività sociali più popolari e divertenti che circonda il piacere del buon cibo e degli amici. Ma se hai appena iniziato nel meraviglioso mondo delle grigliate, all'inizio può sembrare intimidatorio. Per aiutarti a iniziare, consulta alcune linee guida sull'acquisto di una griglia, impara i due metodi di base per grigliare e leggi alcuni suggerimenti utili per grigliare con successo.

Suggerimenti per la scelta di un barbecue a carbone o a gas

Poiché le due griglie più popolari sono molto diverse, gli acquirenti si trovano di fronte a una domanda difficile: dovrei comprare carbone o gas? Se sei nel bel mezzo di questo grande dibattito sulla griglia, non preoccuparti. Il seguente elenco, che mette a confronto le caratteristiche principali di questi due tipi fondamentali di griglie, può aiutarti a prendere una decisione:

• Costo: il gas ha un investimento iniziale molto più grande, da $ 150 fino a $ 5.000 e oltre! Le griglie a carbone, d'altra parte, rientrano nella gamma da $ 50 a $ 450.

• Sapore: poiché il gusto è così soggettivo e personale, il dibattito continuerà per sempre sul fatto che la griglia a carbone o a gas produca un sapore superiore. Una moltitudine di test del gusto ha dimostrato che la maggior parte delle persone non riesce a distinguere tra i due. Tuttavia, nonostante i numerosi progressi nel settore della griglia a gas, una griglia a carbone offre ancora un sapore migliore, o almeno diverso, rispetto a una griglia a gas.

• Capacità di temperatura: poiché i consumatori hanno richiesto griglie in grado di ottenere il tipo di bruciatura e carbonizzazione leggera che in passato era possibile solo nelle steakhouse professionali, i BTU e il calore sono stati aumentati notevolmente.

  Le griglie a carbone, ad esempio, possono superare i 500 gradi, quindi cuociono il cibo più velocemente e rosolano meglio. L'unico avvertimento con queste griglie è che devi guardare da vicino il tuo cibo. Una griglia a gas di solito rimane al di sotto dei 500 gradi, quindi il cibo impiega più tempo a cuocere. Tuttavia, alcuni modelli a gas, compresi quelli di Weber, ora hanno bruciatori incorporati che possono raggiungere i 900 gradi.

• Convenienza: la comodità è un fattore importante per la maggior parte delle persone. Molte persone sono spesso a corto di tempo in questi giorni, in particolare durante la settimana, e usano una griglia a gas durante la settimana e una griglia a carbone per i fine settimana.

• Facilità di illuminazione della griglia: le griglie a gas sono un gioco da ragazzi. Basta accendere il gas, premere il pulsante di accensione e regolare il controllo su alto. Attendi circa 10 minuti e sei pronto per cucinare.

  Molte persone sosterrebbero il contrario, ma le griglie a carbone non sono difficili da accendere. Il fatto è che le griglie a carbone sono estremamente facili da accendere e impiegano solo circa 30 minuti per raggiungere un livello di calore medio. L'uso di un accendifuoco può ridurre di altri 15 minuti quel tempo.

• Facilità di mantenimento della temperatura: le griglie a gas hanno controlli di fiamma regolabili, quindi alzare o abbassare il calore è semplice come girare una manopola; offrono anche una fornitura costante di calore. Le griglie a carbone, invece, sono più difficili da gestire. Di solito sono dotati di un controllo della serranda che consente di regolare la quantità di ossigeno e quindi la quantità di calore e fuoco nella griglia, ma regolare il calore a proprio piacimento richiede più attenzione di un semplice giro di una manopola.

• Praticità per i freddi mesi invernali: poiché un barbecue a gas richiede così poco sforzo da usare, puoi grigliare con esso tutto l'anno. Accendere un fuoco non è divertente quando le temperature esterne scendono, quindi la maggior parte delle persone è molto meno incline a grigliare durante la bassa stagione con una griglia a carbone.

• Facilità di manutenzione della griglia: le griglie a gas sono facili da pulire e da mantenere perché non hanno l'accumulo di fuliggine o i depositi di cenere lasciati da una griglia a carbone. Le griglie a carbone, d'altra parte, richiedono più sfregamento per rimuovere la fuliggine, bruciata sul grasso e la cenere.

• Fascino estetico: questa è una cravatta. Hai dozzine di griglie attraenti tra cui scegliere, sia che tu stia cucinando con carbone o gas. Le griglie sono disponibili in tutti i tipi di stili, tra cui l'high-tech, il contemporaneo, l'acciaio inossidabile scintillante o il meraviglioso smalto porcellanato dai colori vivaci. Scegli tra rosso brillante, blu cobalto o verde acqua. Anche le griglie a gas verniciate sono disponibili in colori come il verde militare o il bordeaux.

Grigliare Diretta e Indiretta

Se la tua esperienza di grigliata si limita ad arrostire un hot dog su un ramo su un fuoco all'aperto quando eri un bambino al campo, hai appena scalfito la superficie di quello che può essere un modo molto eccitante (e in qualche modo intimidatorio) di cucinare. Per iniziare il tuo viaggio alla griglia, due termini chiave da conoscere sono diretto e indiretto: i due metodi di base per grigliare.

Rosolare i cibi con una grigliata diretta e senza fronzoli

La grigliatura diretta significa che il cibo viene posizionato sulla griglia direttamente sopra l'intera forza della fonte di calore, che si tratti di carbone, legno duro o gas. (Vedi la figura sotto.) Quasi tutti gli alimenti, dalla carne alle verdure, possono essere grigliati direttamente sul fuoco, inclusi hamburger, hot dog, braciole di maiale, costolette di agnello, petti di pollo disossati, filetti di manzo e tutti i tipi di pesce e crostacei .

La cottura alla griglia a fuoco diretto e intenso scotta il cibo, ricoprendone l'esterno con una gustosa crosta marrone carica di sapore. I cibi al vapore o bolliti non hanno questo vantaggio di sapore, né i cibi saltati in padella o al microonde. Le tecniche di soffriggere, friggere, arrostire e grigliare creano questo effetto croccante, ma la cottura alla griglia ti premia con una crosta scottata e l'ulteriore vantaggio dell'aroma affumicato che deriva dal carbone, dai trucioli di legno o dai pezzi di legno duro.

La difficoltà principale con la grigliatura diretta è che devi guardare attentamente il cibo per evitare che si bruci.

Su una griglia a carbone, i carboni dovrebbero essere sparsi in uno strato solido che si estende per circa 1 o 2 pollici oltre i bordi del cibo. Nella maggior parte dei casi, la griglia della griglia - il reticolo metallico su cui metti il ​​cibo - è posizionata da 4 a 6 pollici dal fuoco.

Credito: ©Liz Kurtzman

Il posizionamento dei carboni dipende dal tipo di grigliatura che stai facendo.

Stare lontano dal calore: grigliate indirette

La griglia indiretta consente di grigliare gli alimenti lentamente, su un lato della fonte di calore, di solito su una leccarda in una griglia coperta (vedere la figura sopra). La cottura indiretta presenta numerosi vantaggi:

• Rallenta il processo di cottura. Quante volte hai usato la grigliatura diretta per cuocere il pollo e ti sei ritrovato con la pelle carbonizzata irriconoscibile e la carne praticamente cruda al centro? Con la grigliatura indiretta, il cibo viene cotto in una griglia coperta dal calore che non lo tocca mai direttamente, ed è paragonabile alla tostatura al forno.

• La cottura indiretta ti dà in realtà due tipi di fuochi (o due livelli di calore) in una griglia. Hai un fuoco diretto che può essere usato per scottare il cibo e un fuoco indiretto per cuocere il cibo lentamente e accuratamente.

• La cottura indiretta elimina la possibilità di pericolose riacutizzazioni. Il grasso gocciola dal cibo nella leccarda, piuttosto che sui carboni ardenti, sulle rocce laviche o sui bricchetti di ceramica.

Grigliare indirettamente tutti i grandi tagli di carne o uccelli interi, pezzi di pollame, filetti di maiale, costolette o arrosti grandi per risultati deliziosi.

6 ottimi consigli per grigliare

Prima di iniziare a grigliare, ecco alcuni suggerimenti generali che dovresti sempre tenere a mente per motivi di sicurezza, preparazione e ottenere i migliori risultati.

• Pratica la pazienza con il tuo fuoco. Non mettere mai il cibo su una griglia che non è pronto. Assicurati di prenderti il ​​tuo tempo per accendere il fuoco, assicurandoti che i carboni siano uniformemente grigio cenere. E ricorda che non tutti i cibi sopportano bene lo stesso fuoco o le stesse temperature. Controlla la tua ricetta o il manuale del tuo grill per scoprire di quale temperatura hai bisogno per ogni tipo di cibo.

• Organizza il tuo spazio grill. Prepara un tavolino accanto alla griglia con tutti i tuoi ingredienti, utensili, piatti da portata e così via. La cottura alla griglia può procedere rapidamente, quindi devi essere pronto a servire il cibo quando è al suo apice.

• Aromatizza il tuo cibo. Grigliare un hamburger, una bistecca o del pesce alla griglia è semplice e meraviglioso da solo. Ma aggiungere sapore al cibo e sigillare quel sapore è il segno di un maestro grigliatore. La marinatura, che è un esaltatore di sapidità liquido, aggiunge umidità ed è ottima per quasi tutti gli alimenti. Gli oli sono ottimi per mantenere umidi i cibi delicati sulla griglia e gli sfregamenti aiutano a creare una bella crosta croccante.

• Non lesinare sul carburante. Assicurati di accendere un fuoco che non perda il suo calore prima di aver finito di grigliare. Questo è particolarmente importante con una griglia a carbone. Anche se puoi sempre rifornire i tuoi carboni, è meglio usarne troppi che non abbastanza. Ricorda solo di stendere i carboni di circa 2 pollici oltre i bordi del cibo e, se rifornisci i carboni, devi aspettare che diventino grigio cenere - di solito circa 20 minuti - prima di tornare al tuo calore ideale.

• Polizia il fuoco! Un fuoco cambia costantemente e richiede sempre la tua attenzione. All'inizio del processo di riscaldamento, i carboni si illumineranno e avranno una fiamma sopra di loro. Quando aggiungi il cibo, probabilmente avrai una riacutizzazione da piccola a grande, quindi controlla attentamente la cottura in quel momento. Se lasci la griglia con il fuoco che lecca i lati del cibo, potresti tornare a un pasto carbonizzato.

  Più tardi, quando il fuoco si è spento, vuoi mantenere un calore costante in modo che il cibo cuocia in modo uniforme. Rifornire i carboni se iniziano a perdere il loro splendore e diminuire di dimensioni è di solito necessario almeno una volta. Potrebbe essere necessario ricostituire più volte durante un lungo tempo di cottura.

• Scopri quando il cibo è pronto. Sfortunatamente, il cibo troppo cotto non ha la retromarcia per riportarlo al sangue, e un pezzo di carne troppo cotto è un vero peccato. Quindi assicurati di passare il mouse sopra la griglia e controlla spesso il cibo. Per verificare la cottura, fai un piccolo taglio al centro del cibo in modo da poter sbirciare all'interno. Testare spesso la cottura qualche minuto prima della fine del tempo di cottura previsto. Usa un termometro a lettura istantanea per braciole spesse, arrosti e pollame intero.

  Dovresti anche misurare la bruciatura all'esterno del cibo. Alcune persone amano un salmerino nero e altri preferiscono uno leggero. Tuttavia, se lasci che il fuoco divampi troppo, potresti semplicemente ottenere un esterno nero carbone e un interno raro.