La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Hamantaschen con semi di papavero
Gli hamantaschen sono biscotti triangolari ripieni di semi di papavero, prugne o albicocche. Prima prepari l'impasto per biscotti hamantaschen, poi passi al delizioso ripieno. Questa ricetta richiede semi di papavero freschi, che puoi trovare nei mercati ebraici, polacchi, mediorientali o gourmet.
Lascia i semi di papavero interi per una consistenza croccante; oppure, se si preferisce un ripieno liscio, macinare i semi in un macinaspezie o macinacaffè.
Tempo di preparazione: 1 1/4 ore, più 3 ore per raffreddare
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: circa 2 dozzine di biscotti
Mantenere kosher: Dairy
3 3/4 tazze di farina
1 1/3 di tazza di zucchero a velo
1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
2 uova grandi
1 1/4 di tazza di burro freddo
1 o 2 cucchiai di succo d'arancia (facoltativo)
3/4 di tazza di semi di papavero (1/4 di libbra)
1/2 tazza di latte
1/4 tazza di miele
1/4 tazza di zucchero
1/4 tazza di uvetta
2 cucchiai di burro
1/4 tazza di noci pecan, tritate finemente
1 arancia
Unire la farina, lo zucchero a velo, il lievito e il sale in un grande robot da cucina.
Lavorare brevemente per amalgamare.
Separare una delle uova.
Sbattere l'uovo intero rimasto con il tuorlo in una piccola ciotola.
Tagliare il burro a pezzetti.
Spargere i pezzi di burro sulla miscela di farina nel robot.
Mescolare con un movimento pulsante on/off fino a quando il composto non assomiglia a una farina grossolana.
Versare il composto di uova in modo uniforme sul composto di farina e burro.
Lavorare con un movimento on/off, fermandosi di tanto in tanto per raschiare il composto, fino a quando l'impasto inizia a formare una palla.
Se le briciole sono asciutte, spruzzate con 1 cucchiaio di succo d'arancia e frullate brevemente; ripetere se le briciole sono ancora asciutte.
La parte superiore dell'impasto può sembrare un po' secca, ma il fondo sarà umido e inumidirà il resto quando lo impastate.
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro.
Impastare leggermente per amalgamare gli ingredienti.
Con una spatola di gomma, trasferire l'impasto su un foglio di pellicola trasparente.
Avvolgilo e uniscilo, modellandolo in un disco piatto.
Mettere in frigo l'impasto per 3 ore.
Macina i semi di papavero in un macinino per spezie se preferisci una consistenza fine.
In una piccola casseruola, unire i semi di papavero, il latte, il miele e lo zucchero.
Portare a ebollizione.
Cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, per circa 15-20 minuti o finché non si addensa.
Aggiungere l'uvetta e il burro.
Mescolare il ripieno a fuoco basso fino a quando il burro non si scioglie.
Togliere dal fuoco.
Sbucciare l'arancia.
Incorporare le noci pecan e 1 cucchiaino di scorza d'arancia.
Mettere in frigorifero in un contenitore coperto per almeno 2 ore.
Ungete due teglie.
Dividere l'impasto in quarti.
Stendete una delle sezioni su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 1/8 di pollice.
Usando un tagliabiscotti da 3 pollici, tagliare l'impasto a rondelle.
Spennellare leggermente i bordi con acqua.
Metti 1 cucchiaino di ripieno al centro di ognuno.
Tirare su i bordi di ogni giro in tre archi che si incontrano sopra il ripieno, coprendolo.
Pizzicare l'impasto sopra il ripieno per chiudere saldamente i biscotti.
Pizzicare i bordi per sigillarli.
Metti i biscotti su una teglia unta e mettili in frigorifero scoperti mentre dai la forma ai biscotti rimanenti.
Potete conservare i ritagli di pasta in frigo per fare dei biscotti piatti.
Segui i passaggi da 28 a 35 con l'impasto rimanente.
Mettere in frigo i biscotti almeno 30 minuti prima di infornare per rassodare l'impasto.
Preriscaldare il forno a 375 gradi.
Cuocere le hamantaschen per 14 minuti, o finché non saranno leggermente dorate ai bordi.
Raffreddare i biscotti su una gratella.
Produzione di birra messicana
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