Il grano e il tuo metabolismo

Le persone che guardano alle diete prive di grano, per molteplici ragioni, potrebbero essere interessate a sapere se la dieta li farà perdere o aumentare di peso. Come con la maggior parte delle cose con il corpo, l'immagine dell'aumento di peso è molto più complessa del semplice risultato di un'abbondanza di insulina.

Mantenere bassi i livelli di glucosio consente ai livelli di insulina di rimanere bassi in modo che il corpo scarichi energia dalle cellule adipose. Ma i livelli di insulina possono anche aumentare in assenza di livelli di glucosio più elevati. Il colpevole: un ormone chiamato leptina.

La leptina è in realtà prodotta dalle cellule adipose, un fatto scoperto solo di recente. Le cellule adipose non si limitano a immagazzinare energia. Più cellule adipose hai, più leptina viene prodotta. La leptina agisce come un messaggero per il cervello (principalmente per l'ipotalamo).

Il cervello non è in grado di monitorare l'equilibrio energetico del corpo, quindi si affida alla leptina per agire come il suo uomo sul campo, per così dire. Per una persona di peso normale, il processo è il seguente:

La persona mangia troppo e i livelli di grasso corporeo aumentano. Di conseguenza, i livelli di leptina aumentano.

Il cervello riceve il messaggio e dice al corpo di ridurre l'assunzione di cibo e aumentare i livelli di energia.

I livelli di grasso corporeo diminuiscono, i livelli di leptina diminuiscono e il cervello dice al corpo di aumentare l'assunzione di cibo e ridurre i livelli di energia.

Con questo sistema, il corpo mantiene un peso stabile, dare o prendere qualche chilo. (Questa coerenza è nota anche come omeostasi. ) Ma la situazione è diversa per le persone in sovrappeso o obese:

La persona mangia troppo e i livelli di grasso corporeo aumentano. Di conseguenza, i livelli di leptina aumentano.

Il cervello non dice al corpo di ridurre l'assunzione di cibo. Pensa che la persona abbia ancora fame, quindi mangia sempre di più e i livelli di energia rimangono bassi.

Allo stesso modo in cui le cellule diventano resistenti all'insulina, il cervello diventa resistente alla leptina; sempre più leptina è necessaria per trasmettere il messaggio. Sfortunatamente, mentre il pancreas può creare più insulina, non hai un organo per produrre più leptina.

Solo le cellule adipose possono farcela. La ricerca ha dimostrato che questa malattia chiamata resistenza alla leptina può effettivamente precedere la resistenza all'insulina e l'aumento di peso stesso.

L'infiammazione fa sì che il cervello sia meno ricettivo alla segnalazione della leptina. L'infiammazione è un termine molto generale, tuttavia, ecco alcune delle sue varie cause in relazione alla resistenza alla leptina:

• Grano, altri cereali, zucchero e cibo raffinato: questi alimenti, tutti carboidrati, aumentano i trigliceridi. I trigliceridi alti impediscono alla leptina di passare attraverso la barriera emato-encefalica. La leptina che passa incontra una risposta indebolita a causa dell'elevata assunzione di fruttosio. (Questi alimenti possono anche portare a una condizione chiamata intestino permeabile.)

• Squilibri di acidi grassi: è necessario un rapporto appropriato di acidi grassi omega-6 e acidi grassi omega-3 nella dieta. Un rapporto di 1:1 è più desiderabile, ma il rapporto dell'americano medio è più vicino a 15:1 o addirittura 20:1. L'infiammazione causata da questo squilibrio si estende al cervello, interrompendo il messaggio della leptina.

• Stress e sonno scarso: la mancanza di sonno aumenta il cortisolo, l'ormone dello stress , che scatena una miriade di effetti negativi. Lo stress e il sonno scarso possono anche agire contro le riserve di batteri buoni dell'intestino.

• Infezioni intestinali, tossine alimentari, tossine ambientali e carenze nutrizionali: tutti questi fattori contribuiscono alla permeabilità intestinale, che porta all'infiammazione e alla resistenza alla leptina.