La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Il naso lo sa: come annusare una birra
Gli aromi della birra sono fugaci, quindi inizia con un'annusata prima ancora di dare un'occhiata. Inoltre, il sapore è in parte basato sull'aroma: da 1/4 a 1/3 della tua capacità di gustare è direttamente correlato all'olfatto, quindi non sottovalutare il ruolo che il tuo naso gioca nel piacere della birra.
Come i critici del vino e del whisky, i valutatori della birra usano il termine naso in due modi: per descrivere l'aroma e il bouquet (se l' aroma fosse un suono, il bouquet sarebbe il volume) e l'atto di assorbire l'aroma di una birra. Potresti dire, ad esempio, "Mentre fiutava il suo portiere, ha commentato il suo robusto naso di liquirizia".
Gli aromi più evidenti associati al naso della birra di solito provengono prima dal malto e poi dal luppolo:
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Malto: Gli aromi di malto possono variare dal dolce profumato al ricco e al caramello e sono abbastanza evidenti. A seconda di quanto è scura la birra, gli aromi di tostato, tostato o cioccolato possono provenire dai chicchi speciali aggiunti alla birra.
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Luppolo: questo aroma dipende dalla varietà e dalla quantità di luppolo aggiunto alla birra bollente durante il processo di birrificazione e dall'aggiunta di luppoli aromatici alla birra durante le fasi di fermentazione o di invecchiamento. Hop aromi può essere descritta come base di erbe, perfumy, s picy, erboso, terroso, floreale, piney, agrumato, e di tanto in tanto formaggio (e assonnato, Sneezy, Cucciolo, Brontolo, Mammolo e, anche, no?).
Altri aromi, come esteri fruttati e aromi alcolici, vengono creati durante la fermentazione e sono indicati come caratteristiche di fermentazione. Alcune ale hanno un odore di burro o caramello (diacetile) che è il risultato di fermentazioni calde e di alcuni ceppi di lievito. Se senti l'odore o il sapore del mais cremoso nella tua birra chiara, potrebbe essere qualcosa chiamato DMS (dimetil solfuro). Plastica, verdura cotta, uova marce, puzzola (dispettosa) e odori di cane bagnato sono segni comuni di - indovina un po' - birra mal fatta o conservata.
Produzione di birra messicana
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