Il ruolo dello zucchero nel diabete

Praticamente tutti sanno che lo zucchero ha qualcosa a che fare con il diabete: il diabete da zucchero, lo zucchero o un tocco di zucchero sono tutte frasi colloquiali che significano diabete in alcune comunità. Di zucchero nel sangue è una frase comune sostituito al più precisa gl sangue u Cose . Lo zucchero influisce sul diabete, ma il ruolo dello zucchero nel diabete potrebbe non corrispondere a quello a cui pensi quando senti la parola zucchero .

Per te, zucchero molto probabilmente significa zucchero da tavola comune. Per biologi e chimici, la parola zucchero descrive un particolare tipo di molecola organica appartenente a una categoria di molecole simili chiamate carboidrati .

I carboidrati - la parola in realtà significa carbonio con acqua - spesso seguono la formula C-H2O e il numero di atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno può arrivare a molte migliaia se uniti insieme. Gli zuccheri sono i carboidrati più semplici e, nel mondo del cibo, le molecole di zucchero semplici più semplici sono chiamate monosaccaridi . Il glucosio e il fruttosio sono due monosaccaridi che potrebbero esserti familiari.

I disaccaridi , che sono due monosaccaridi uniti insieme, includono il saccarosio , il comune zucchero da tavola, il lattosio , lo zucchero del latte , e il maltosio , uno zucchero familiare ai bevitori di birra. Lo zucchero da tavola è una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio. Gli oligosaccaridi , contenenti fino a dieci monosaccaridi in una catena, sono comuni nei legumi come i fagioli.

La digestione dei carboidrati lavora per rompere le catene di molecole di zucchero nei loro blocchi di costruzione di monosaccaridi. Nella dieta gli zuccheri semplici ei disaccaridi possono essere assorbiti rapidamente e la componente glucosio può avere un effetto immediato sui livelli di glucosio nel sangue. Quando gli zuccheri non sono confezionati naturalmente nel loro stato originale come una mela o una barbabietola - zuccheri aggiunti come il saccarosio - l'unico beneficio nutrizionale è nelle calorie.

Ma, in una società benestante, gli zuccheri aggiunti di solito si sommano alle calorie in eccesso, e con il diabete nell'equazione il rapido aumento dei livelli di glucosio nel sangue rende più difficile il controllo.

Anche tra gli individui senza diabete, questo aumento dei livelli di glucosio nel sangue e di insulina sembra avere conseguenze a lungo termine. E le diete ricche di zuccheri aggiunti contribuiscono chiaramente all'obesità e aumentano il rischio di diabete e malattie cardiache.

La linea di fondo sullo zucchero è che è meglio consumarlo nella sua forma naturale, ad esempio dalla frutta, invece che come dolcificante raffinato e aggiunto. I saccaridi a catena più lunga, come gli oligosaccaridi nei legumi, sono un'altra eccellente fonte alimentare di zuccheri.