La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Impasto per Crostata Salata (Pâté Brisée)
Le torte salate come la quiche (e sì, i veri francesi mangiano la quiche!) sono un ottimo pranzo o cena se abbinate a un'insalata verde, un vino bianco secco e frutta fresca. Questo è l'impasto che utilizzerai per preparare una quiche o una pissaladière.
Credito: ©iStockphoto.com/area381
Tempo di preparazione: 10 minuti, più 3 ore di raffreddamento
Resa: una crosta o un guscio da 8 a 11 pollici
2 tazze di farina per tutti gli usi
1⁄2 cucchiaino di sale
1⁄4 cucchiaino di zucchero
8 cucchiai (1 panetto) di burro freddo non salato, tagliato a pezzetti
3 cucchiai di grasso, freddo
5 cucchiai di acqua ghiacciata
Unire la farina, il sale, lo zucchero, il burro e il grasso in una ciotola del robot da cucina.
Impastare un paio di volte fino a quando il burro e il grasso non vengono tagliati nella farina.
Con il processore in funzione, versare l'acqua attraverso il tubo di alimentazione. Lavorare solo fino a quando l'impasto inizia a compattarsi.
Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e impastare delicatamente 2 o 3 volte fino a formare una palla.
Stendete l'impasto in un disco di 1/2 cm di spessore. Avvolgere in plastica e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o durante la notte.
Rimuovere l'impasto dalla pellicola.
Cospargere entrambi i lati con la farina e arrotolare in un cerchio di circa 1/8 di pollice di spessore e 2 pollici più grande del diametro della padella.
Adagiare con cura l'impasto steso sul mattarello e posizionarlo su una tortiera da 8-11 pollici.
Centratelo e adagiatelo delicatamente nella teglia premendo l'impasto nella teglia senza allungarlo. Ripiegare l'impasto in eccesso sul bordo interno della teglia in modo che i lati siano leggermente più spessi. Premere l'impasto su e sopra i lati in modo che lo spessore sia uniforme. Passare il mattarello sulla parte superiore della teglia per eliminare l'impasto in eccesso.
Riponete la tortiera con l'impasto in frigorifero e lasciate raffreddare per 1 ora prima di farcire e infornare.
Per fare un impasto dolce (paté brisée sucrée) per crostate di frutta e altri dolci, aumentare lo zucchero a 4 cucchiai.
A seconda della dimensione della teglia che stai usando, potresti avere degli avanzi di pasta. Puoi riavvolgerli una volta e usarli per fare piccole e rustiche crostate alla frutta. Infarinare e stendere la pasta in un cerchio su una teglia leggermente unta. Metti la frutta a fette sottili al centro, a 2 pollici dal bordo.
Spolverare leggermente la frutta con la farina e generosamente con lo zucchero. Piega il bordo di 2 pollici di pasta sopra e verso il centro, piegandolo a pieghe mentre lo fai. Cuocere in forno preriscaldato a 400 gradi F fino a quando la crosta è dorata e la frutta bolle, circa 30-40 minuti.
Potresti voler riempire una crostata o un guscio di torta precotta con un ripieno dolce o salato preparato. Se cuoci la torta vuota senza nulla, la pasta si restringerà dai lati della padella e il fondo si gonfierà. Per evitare che ciò accada, la crosta deve essere cotta alla cieca. Per fare ciò, prepara l'impasto fino al passaggio 7 nella ricetta dell'impasto per torta salata, quindi continua come segue:
Bucherellate il fondo del guscio di crostata fredda non cotta con una forchetta a intervalli di 1/2 pollice.
Foderare la crostata con un foglio di alluminio, premendolo contro i lati della teglia.
Riempi il guscio della crostata con fagioli secchi o riso, che manterranno l'impasto ai lati della padella.
Cuocere in forno a 400 gradi F per 8 minuti, o fino a quando la crosta non appare solida.
Rimuovere con cura la carta stagnola e i fagioli o il riso dalla padella. (Poiché non puoi cucinare questi fagioli o riso per mangiare, conservali in un barattolo o in un sacchetto di plastica per altre ricette che richiedono la cottura alla cieca.)
Bucherellate il fondo della torta con una forchetta e continuate a cuocere per 3-5 minuti, o fino a quando la crosta sarà leggermente dorata.
Sfornare e far raffreddare a temperatura ambiente prima di farcire.
Produzione di birra messicana
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