In che modo i carboidrati complessi si inseriscono in un piano alimentare per diabetici

All'aumentare del numero di molecole concatenate di zuccheri semplici, gli alimenti a base di carboidrati sono talvolta chiamati complessi. Gli amidi sono il luogo in cui le piante immagazzinano il loro glucosio in eccesso e i legami chimici che collegano gli zuccheri semplici nell'amido sono facilmente rotti dal tuo sistema digestivo.

Mentre gli amidi possono essere raffinati e isolati dalla loro fonte per scopi dietetici come lo zucchero, il suo uso è solitamente limitato ad agenti addensanti come l'amido di mais. È molto più probabile che tu ottenga l'amido alimentare dall'intero alimento, perché l'amido stesso è relativamente insapore.

Gli amidi sono prevalenti in patate, mais, piselli, fagioli, lenticchie, zucche a guscio duro, quinoa, riso, frumento, orzo, avena e nelle farine e nei prodotti raffinati dei cereali. Poiché gli amidi sono confezionati con proteine, grassi e fibre e poiché la lunghezza della catena degli zuccheri semplici è più complessa, gli amidi hanno spesso un impatto meno drammatico sui livelli di glucosio nel sangue.

L' indice glicemico degli alimenti confronta l'impatto di vari alimenti a base di carboidrati sui livelli di glucosio nel sangue utilizzando una scala in cui il glucosio puro è uguale a un valore di 100. Gli alimenti con un valore superiore a 70 hanno quello che è considerato un indice glicemico elevato, dove gli alimenti con un valore inferiore a 55 viene assegnato un valore di indice glicemico basso. La tabella mette a confronto l'indice glicemico degli alimenti comuni.

Valore dell'indice glicemico di alimenti a base di carboidrati selezionati

È evidente che non tutti gli amidi hanno un impatto modesto sulla glicemia. Una patata al forno e una farina di frumento raffinata cedono rapidamente il loro glucosio. Ma alcuni amidi sono più resistenti alla digestione e anche gli alimenti che includono proteine, grassi o fibre rallentano il processo digestivo. Alcuni farmaci per il diabete, infatti, agiscono inibendo l'assorbimento del glucosio durante la digestione, riducendo l'impatto di tutti i carboidrati sulla glicemia.

Nella tua dieta, gli amidi devono essere gestiti. I valori dell'indice glicemico derivano dalla risposta glicemica di individui senza diabete e, quindi, tengono conto dei tempi e dell'efficacia di una risposta insulinica naturale. Ma gli alimenti che hanno un impatto più modesto sulla glicemia nelle persone sane renderanno anche più facile controllare i livelli di glucosio nel sangue nelle persone con diabete.

Inoltre, i cibi amidacei apportano una gamma di sapori, consistenza e colore alla tua dieta, insieme a vitamine e altri nutrienti essenziali di cui non puoi fare a meno. I cibi amidacei apportano anche fibre importanti, che non sono importanti solo per te, ma anche per un esercito di microrganismi benefici che chiamano casa il tuo sistema digestivo.

È importante menzionare le verdure non amidacee in questa discussione sui carboidrati complessi. Le verdure non amidacee contengono molti meno carboidrati rispetto a quelle amidacei, ea tale proposito sono parti essenziali della gestione del diabete contribuendo in termini di volume senza grassi e avendo un impatto ridotto sulla glicemia.

Verdure di tutte le varietà, peperoni, cetrioli, zucche estive, fagiolini, carote, broccoli, cavolfiori, carciofi, rape, finocchi e asparagi sono alcune delle verdure non amidacee che possono colorare il tuo piatto e fornire vitamine e fitonutrienti sani al tuo corpo .