La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
In che modo il cibo in salamoia differisce dal cibo in fermentazione?
Il decapaggio è il processo di conservazione degli alimenti utilizzando una soluzione di salamoia (acqua salata). Il sale in salamoia agisce sul cibo estraendo l'acqua dalle sue cellule e uccide i batteri cattivi che possono rovinare il cibo. Il processo che avviene all'interno della salamoia è chiamato fermentazione, ma l'atto di fare la salamoia e mettere il cibo nella soluzione di acqua salata è chiamato decapaggio.
Anche il decapaggio di solito richiede calore aggiuntivo attraverso un processo di inscatolamento, mentre i prodotti fermentati possono rimanere sullo scaffale e non richiedono calore. Gli alimenti fermentati prosperano in condizioni anaerobiche e fanno uso di batteri "buoni" naturali immersi nell'acqua salata. I cibi fermentati hanno un sapore leggermente piccante, mentre i prodotti in salamoia hanno un sapore salato o acetato fino in fondo.
I sottaceti sono generalmente associati al tradizionale cetriolo in salamoia, ma puoi mettere in salamoia tutti i tipi di cose, da frutta e verdura a carne, pesce e uova. In India, alcuni dei sottaceti più popolari sono fatti con mango e lime. In Europa troverai aringhe in salamoia, olive e barbabietole. Dall'Asia all'Europa, il mondo del decapaggio è vasto e variegato.
I sottaceti vengono spesso aggiunti a un pasto per aiutare la digestione, dando al tuo corpo quel pizzico in più di Lact o bacillus acidophilus di cui ha bisogno per ripristinare una parte sana dell'intestino e della flora intestinale.
Il ruolo del sale nella fermentazione è quello di aiutare a estrarre l'acqua dagli alimenti e creare un ambiente di vita salato in modo che i batteri cattivi abbiano poche possibilità di sopravvivenza. Una salamoia viene creata nelle ricette fermentate per conservare frutta e verdura o altri prodotti alimentari.
Fare la salamoia può essere un po' un esperimento e le misurazioni del sale a volte dipendono dalle tue preferenze personali. Un po' di sale fa molto! Alcune salamoie contengono anche un po' di zucchero per bilanciare il sapore salato.
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