La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
In che modo una dieta a basso indice glicemico e una dieta mediterranea sono quasi la stessa cosa
La dieta mediterranea è stata studiata per più di 60 anni con prove che la collegano alla diminuzione delle malattie cardiache, del diabete e della mortalità. Un recente studio pubblicato sulla rivista Diabetologia ha scoperto che le persone che seguivano una dieta mediterranea tradizionale insieme a una dieta a basso indice glicemico avevano il 20% in meno di probabilità di sviluppare il diabete rispetto a coloro che non seguivano questi schemi alimentari.
La dieta mediterranea tradizionale si basa su una dieta a base di frutti di mare, verdure, frutta, legumi, lenticchie, noci, cereali integrali e olio d'oliva. Quando inizi a seguire una dieta a basso indice glicemico, noterai molte somiglianze tra queste due filosofie dietetiche.
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Un po' di pasta al dente: quando si pensa alla cucina mediterranea si pensa senza dubbio alla pasta. Tuttavia, in una dieta mediterranea tradizionale, la pasta viene servita come contorno (da 1/2 tazza a 1 tazza) e viene cotta al dente, o semplicemente tenera e ancora leggermente soda. Ad esempio, gli spaghetti cotti per 20 minuti hanno un indice glicemico di 27 mentre se li cuoci per 5 minuti sono solo 18. Le piccole dimensioni della porzione e il minor tempo di cottura significano un carico glicemico molto più basso.
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Un sacco di verdure: le verdure sono uno dei gruppi di alimenti con il più basso indice glicemico, per non parlare del carico di altri nutrienti sani come vitamine, minerali e antiossidanti. Nella regione mediterranea consumano grandi quantità di verdure ogni giorno, fino a cinque-otto verdure in un giorno, dove gli americani in genere ne mangiano due o tre. Questo aumento delle verdure è un'altra chiave importante per seguire una dieta a basso indice glicemico.
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Fagioli, lenticchie e noci: 50 anni fa siediti a un tavolo nel sud Italia o a Creta e troverai sicuramente contorni a base di fagioli e lenticchie con un sacco di noci per lo spuntino. E hai indovinato. . . questi alimenti sono tutti a basso indice glicemico.
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Utilizzo di cereali integrali: oltre ai dolci, il gruppo alimentare con il più alto indice glicemico sono i cereali. Mentre la cucina mediterranea include i cereali, vedrai più cereali integrali utilizzati in contorni come il grano bulgur o l'orzo. Le porzioni sono piccole, da 1/2 a 1 tazza, mantenendo così basso il carico glicemico.
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Un pizzico di aceto o succo di limone: apri un qualsiasi libro di cucina tradizionale italiano o greco e vedrai molti aceti e agrumi come i limoni usati nelle ricette. Cibi acidi come questi aiutano ad abbassare il carico glicemico. Erano decisamente su qualcosa con quel tradizionale condimento di olio e aceto!
Come puoi vedere, la gente del Mediterraneo segue da anni una dieta a basso indice glicemico. Semplicemente non lo sapevano!
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