La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Iniziare con le birre estreme
Come parte del processo di produzione della birra, l'orzo maltato subisce un processo di schiacciamento che elimina lo zucchero fermentabile del grano, o maltosio. Il maltosio viene poi convertito in alcol dal lievito durante la fermentazione. Lo stesso chicco traspone anche il suo colore nella birra e conferisce alla birra corpo, sensazione in bocca e sapore. Questi tre effetti del processo di birrificazione possono essere utilizzati per rendere una birra estrema creando un corpo più grande, un sapore più audace e una gradazione alcolica più elevata.
Corpo più grande
Che le birre estreme abbiano un corpo più grande delle birre normali è parte integrante del processo di produzione della birra. Per ottenere più sapore e più alcol nella birra, il risultato è una birra più corposa. Il processo per creare una birra dal corpo più grande è davvero semplice. Se vuoi produrre una birra con più sapore e corpo, usa solo più malto. Aggiungere più malto alla birra significa più di tutto ciò che il malto fornisce: colore, sapore, consistenza e zuccheri di malto fermentabili.
Anche se la maggior parte degli zuccheri del malto viene consumata dal lievito durante la fermentazione, il lievito medio non consuma più del 75-80% degli zuccheri disponibili. Ciò significa che, in media, dal 20 al 25 percento degli zuccheri del malto rimane in soluzione dopo la fermentazione. Questi zuccheri avanzati si traducono in dolcezza e corpo.
Le destrine sono un altro importante componente derivato dal malto. Pur non essendo degustabili, le destrine conferiscono alla birra un senso di pienezza e spessore al palato. Una birra con un sacco di destrine al palato sembra più olio per motori che acqua.
Sapore più deciso
Le birre estreme hanno un sapore audace. La tabella ti presenta alcuni degli ingredienti utilizzati per prendere una normale birra e trasformarla in una birra estrema. Ti spiega anche perché i birrai aggiungono questi ingredienti e gli effetti che questi ingredienti hanno sul sapore di una birra.
Confezionare un punch saporito con vari ingredienti
| Ingredienti) | Esempi | Perché aggiunto? | Effetto |
|---|---|---|---|
| Grani arrostiti scuri | Orzo tostato, malto nero, malto cioccolato | Aumento dell'intensità del gusto | Gusti di cioccolato tostato, bruciato o fondente |
| Diversi malti | Malto Crystal, malto affumicato con legno, malto affumicato con torba | Aggiunta dolcezza del malto, ulteriore complessità | Complessità e profondità di sapore |
| Diverse varietà di luppolo (o maggiori quantità) | Cascade, Centennial, Simcoe | Aumento dell'aroma e del sapore del luppolo, aumento dell'amarezza | Carattere generale del luppolo più intenso |
| Fonti di zucchero e sciroppi | Frutta e estratti di frutta, zucchero di canna, miele, sciroppo d'acero, melassa e melassa |
Più sapore, sapori insoliti, maggiore gradazione alcolica | Complessità e intensità di sapore |
| Erbe, spezie e aromi non fermentabili | Baccello di vaniglia, liquirizia, caffè, tè, radice di zenzero, zucca, erica, camomilla e peperoncino |
Più sapore, sapori insoliti | Complessità e intensità di sapore |
| Lievito | Ceppi di champagne di lieviti selvaggi e batteri | Maggiore grado di fermentazione, sapori insoliti | Più alcol, birra più secca, aromi come banana, gomma da masticare e chiodi di garofano. I lieviti selvaggi possono creare birre acide |
I birrai hanno anche la possibilità di invecchiare la birra per lunghi periodi in botti di rovere. L'invecchiamento in botte di una birra si traduce in un'ampia gamma di caratteristiche legnose, legnose e di cedro che non sono dissimili da quelle che potresti incontrare in alcuni vini o whisky.
Gradazione alcolica più alta
Non tutti i birrai che hanno deciso di creare una birra estrema hanno in mente un'alta gradazione alcolica. In molti casi, livelli elevati di etanolo nella birra sono solo un felice sottoprodotto della ricetta. Quando i birrai producono una birra dal grande corpo per il gusto e l'intensità della sensazione in bocca, l'alcol che risulta da tutto quel malto quasi non può essere aiutato. Un birraio dovrebbe fare di tutto per impedire al lievito di fare ciò che fa naturalmente.
D'altra parte, alcuni birrai si sono prefissi di produrre birre ad alto numero di ottani. Alcuni potrebbero farlo per sperimentazione ("quanto forte posso fare questa birra?"), alcuni come parte di un gioco di superiorità, e alcuni con l'espresso intento di commercializzare birre di grande successo.
Anche per il lievito di birra più resistente, non è normale far fermentare una birra oltre il 12 o il 14 percento di alcol senza cadere in uno stato di torpore a causa della tossicità dell'alcol. Affinché i lieviti raggiungano quel livello e oltre, è necessario un piccolo aiuto da parte del birraio.
Produzione di birra messicana
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