Iniziare con le miscele da forno senza glutine

Uno dei modi migliori e più efficaci per cuocere senza glutine è quello di preparare alcuni mix con una combinazione di farine e amidi senza glutine. Quindi non resta che aggiungere un po' d'acqua, latte, ea volte un uovo o dell'olio; mescolata; e cuocere torte, biscotti, brownies o pane.

Con le miscele nella tua dispensa, non devi sentirti ostacolato da una ricetta che richiede cinque diverse farine, quattro amidi e una gomma o due. E soprattutto, elimini totalmente la possibile contaminazione incrociata usando i mix, soprattutto se non hai una cucina dedicata al senza glutine!

Le miscele di cottura, come le ricette di cottura, sono formule scientifiche. È necessario misurare con attenzione e precisione per ottenere i migliori risultati. Misuriamo molte ricette di cottura usando i pesi e le miscele non fanno eccezione. Dovresti davvero pesare ogni ingrediente.

Senza dubbio hai usato i mix in passato, quindi hai familiarità con il processo; basta versare il composto in una ciotola, aggiungere altri ingredienti, mescolare, versare la pastella o l'impasto in una padella e cuocere.

Ecco alcune regole da seguire quando crei i tuoi mix.

• Misura usando una scala. Assicurati di pesare ogni ingrediente della farina separatamente per i risultati più accurati. Azzera sempre la bilancia dopo che la ciotola è sulla bilancia, prima di aggiungere ogni ingrediente. Se non usi una bilancia, misura sempre versando leggermente la farina o la miscela di farina in un misurino e livellando la parte superiore con il dorso di un coltello.

• Assicurati che tutti i tuoi ingredienti siano freschi. Il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il lievito hanno tutti una data di scadenza, oltre la quale non funzionano altrettanto bene. Non ha senso fare tutto questo sforzo e spendere tutti questi soldi per un mix, solo per fallire perché i tuoi ingredienti sono troppo vecchi.

• Cerca di utilizzare gli ingredienti esatti richiesti dal mix. Si possono fare delle sostituzioni per intolleranze alimentari o se non si trova una certa farina. Ad esempio, puoi sostituire una farina con un contenuto proteico simile con un'altra. Quando fai un sostituto, assicurati di farlo in base al peso, non al volume. Prova a pesare tutte le farine, sempre!

• Etichetta sempre le miscele. Dopo che i mix sono stati miscelati e conservati nella tua dispensa, non sarai in grado di distinguere tra un mix di biscotti e un mix di farina per pane ad alto contenuto proteico. Segna il nome della miscela, la data in cui l'hai realizzata e le istruzioni per l'uso direttamente sulla busta o sul contenitore.

• Conservare le miscele in contenitori ermetici in un luogo fresco e asciutto. Le farine sono molto assorbenti e assorbono l'umidità in eccesso dall'aria quando è molto umida. E il calore può influenzare le proprietà lievitanti del bicarbonato di sodio o del lievito. Infine, alcune farine ad alto contenuto di grassi possono irrancidire in presenza di calore e umidità elevati.