Inscatolamento e conservazione per un cheat sheet di FamilyToday

Puoi conservare il cibo mediante l'inscatolamento a bagnomaria, l'inscatolamento a pressione, il congelamento o la disidratazione: sono tutte tecniche consolidate e sicure. L'inscatolamento e la conservazione sono ottimi modi per conservare gli alimenti al massimo della loro freschezza e sapore e per rifornire la tua dispensa di cibi nutrienti e deliziosi. Queste liste di controllo forniscono istruzioni rapide per ciascun metodo di conservazione degli alimenti; informazioni su come regolare le ricette per la lavorazione ad alta quota; consigli per garantire il successo dell'inscatolamento; e dettagli sulle attrezzature indispensabili per l'inscatolamento e la conservazione.

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Conservare il cibo conservando, congelando e disidratando

Questa guida a colpo d'occhio mostra come conservare gli alimenti conservandoli, congelandoli e disidratandoli (o essiccandoli). Le persone conservano il cibo da eoni. Le tecniche e le attrezzature più recenti e più sicure per la conservazione degli alimenti ti consentono di rifornire la tua dispensa o il tuo congelatore con cibi deliziosi e sani. Scegli il tuo metodo preferito: inscatolamento a bagnomaria, inscatolamento a pressione, congelamento o disidratazione e segui queste istruzioni di base.

Inscatolamento a bagnomaria

Raccogliere forniture e attrezzature; tieni i barattoli al caldo.

Prepara da mangiare.

Riempi i vasetti, lasciando un adeguato spazio di testa e rilasciando bolle d'aria. Mettere i coperchi e stringere a mano le fascette a vite.

Metti i barattoli in un inscatolatore a bagnomaria.

Portare a bollore l'acqua e lasciar bollire per il tempo specificato nella ricetta.

Al termine del tempo di lavorazione, togliere i vasetti e lasciar raffreddare completamente.

Sigilli di prova.

Negozio!

Inscatolamento a pressione

Raccogliere forniture e attrezzature; tieni i barattoli al caldo.

Prepara da mangiare.

Riempi i vasetti, lasciando un adeguato spazio di testa e rilasciando bolle d'aria. Mettere i coperchi e stringere a mano le fascette a vite.

Metti i barattoli nella scatola a pressione.

Chiudi e blocca il barattolo.

Lavorate i vasetti come indicato nella ricetta.

Al termine del tempo di elaborazione, lasciare che la pressione torni a 0.

Togliete i vasetti dal barattolo e lasciate raffreddare completamente.

Sigilli di prova.

Negozio!

Congelamento

Raccogliere provviste.

Prepara da mangiare.

Mettere gli alimenti nei contenitori per congelatore, lasciando lo spazio di testa specificato (se si utilizzano contenitori rigidi) o facendo uscire tutta l'aria in eccesso (se si utilizzano sacchetti per il congelatore).

Raffreddare leggermente il cibo o, se sbollentato, lasciare che raggiunga la temperatura ambiente.

Confeziona gli alimenti in freezer.

Quando è completamente congelato, richiudere più strettamente nel congelatore.

disidratazione

Raccogliere provviste.

Prepara da mangiare.

Disporre il cibo sui vassoi dell'essiccatore.

Asciugare alla temperatura specificata, girando di tanto in tanto il cibo e girando i vassoi.

Controlla la cottura, usando le linee guida nella ricetta per come si presenta e si sente il cibo correttamente essiccato.

Mettere in un contenitore ermetico e conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.

Regolazioni per l'inscatolamento ad alta quota

I cuochi casalinghi che vivono in alta quota possono essere abituati ad aggiustare le ricette; le regolazioni ad alta quota si applicano anche all'inscatolamento domestico. L'inscatolamento sicuro del cibo richiede che i barattoli riempiti vengano lavorati a una temperatura oa un livello di pressione specificati per un determinato periodo di tempo. Se vivi ad altitudini superiori a 1.000 o 2.000 piedi sul livello del mare, regola le tue ricette di conserve per la sicurezza alimentare.

• Inscatolamento a bagno d'acqua: generalmente, le ricette sono scritte per l'inscatolamento a bagno d'acqua ad altitudini inferiori a 1.000 piedi sul livello del mare. Se vivi a più di 1.000 piedi sul livello del mare, segui queste linee guida:

Per tempi di elaborazione inferiori a 20 minuti: aggiungere 1 minuto in più per ogni 1.000 piedi in più di altitudine.

Per tempi di elaborazione superiori a 20 minuti: aggiungere 2 minuti aggiuntivi per ogni 1.000 piedi di altitudine.

• Inscatolamento a pressione: le ricette di inscatolamento a pressione sono generalmente scritte per altitudini inferiori a 2.000 piedi sul livello del mare. Se vivi a un'altezza superiore a 2.000 piedi sopra il livello del mare, apporta questa regolazione: Aumenta i chili di pressione di 1/2 libbra per ogni 1.000 piedi aggiuntivi.

Se non conosci il tuo livello di altitudine, puoi ottenere queste informazioni da molte fonti. Prova a contattare la tua biblioteca pubblica, un college locale o il servizio di estensione cooperativa nella tua contea o stato. Oppure vai su www.whatismyelevation.com e digita semplicemente il tuo codice postale.

Suggerimenti per un inscatolamento sicuro e di successo

Tieni a mente la sicurezza che tu stia inscatolando a bagnomaria o sotto pressione. Conservando gli alimenti in modo sicuro, puoi prevenire incidenti in cucina e il deterioramento degli alimenti. Aumenta le tue possibilità di inscatolamento di successo e massima sicurezza seguendo queste linee guida:

• Usa le ricette fatte per l'inscatolamento dei giorni nostri (circa dall'anno 2000 o più recente) e seguile esattamente. Non aumentare o diminuire gli ingredienti, il tempo di lavorazione o il livello di pressione (per l'inscatolamento a pressione).
• Non raddoppiare le ricette. Se vuoi più di una ricetta, preparala più di una volta.
• Usa gli ingredienti giusti. Seleziona solo frutta o verdura intatta e non eccessivamente matura e, quando una ricetta richiede sale, usa solo sale per conserve o sottaceto.
• Usa barattoli e coperchi in due pezzi approvati per l'inscatolamento. I coperchi in metallo sono solo per uso singolo; non riutilizzarli. Puoi usare coperchi riutilizzabili in plastica più volte.
• Etichettare e datare sempre il prodotto finito e utilizzarlo entro un anno dalla data di lavorazione.
• Controlla periodicamente i tuoi vasetti per eventuali segni di deterioramento e, in caso di dubbi sulla qualità o sulla sicurezza di un prodotto conservato, smaltiscilo senza assaggiarlo.

Strumenti e attrezzature per l'inscatolamento e la conservazione

Se hai intenzione di conservare, congelare o essiccare (disidratare) il cibo, avrai bisogno di alcuni strumenti speciali. L'attrezzatura coinvolta nell'inscatolamento o nella conservazione degli alimenti è progettata per l'efficienza e la sicurezza, quindi assicurati di utilizzare gli strumenti corretti. Se li hai già, ottimo! In caso contrario, aggiungili alla tua lista della spesa.

• Pinze: tieni pronte le pinze per sollevare cibi caldi dall'acqua bollente o bollente. Qualsiasi tipo andrà bene, ma le pinze con un meccanismo di bloccaggio sono una buona idea, poiché questo le tiene lontane quando non vengono utilizzate.
• Termometro per caramelle: trova un termometro di buona qualità, con una clip per attaccarlo al lato di una pentola. Questo articolo è così utile che è una buona idea avere un backup nel caso in cui uno si rompa mentre lo stai usando.
• Sollevatore per vasetti: questo strumento è un set specializzato di pinze. Le sue estremità gommate si adattano saldamente a qualsiasi dimensione di barattolo di conserve, per sollevarli dentro e fuori dal tuo inscatolatore.
• Imbuto per inscatolamento : utilizzato per inscatolare gli alimenti, questo strumento a bocca larga mantiene puliti i bordi dei barattoli. Può anche essere usato per riempire ordinatamente i sacchetti del congelatore.
• Barattoli per conserve: i barattoli per conserve sono realizzati in vetro temperato per resistere al calore e alla pressione elevati del tuo inscatolatore. Sono disponibili barattoli sia a bocca stretta che larga, con la bocca larga che è il più facile da rimuovere il cibo da una volta inscatolato.
• Inscatolatore a bagnomaria e/o a pressione: se hai intenzione di farlo, devi usare l'inscatolatore appropriato. Per conservare cibi ad alto contenuto di acido (frutta, gelatine, condimenti e sottaceti), procurati un inscatolatore a bagnomaria. Per gli alimenti a bassa acidità (verdure e carne), procurati un recipiente a pressione.