La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Introduci le verdure autunnali preferite nella tua dieta mediterranea
Anche se l'autunno non è una stagione vegetariana così grande come l'estate, puoi trovare diverse scelte da incorporare nella tua dieta mediterranea, tra cui broccoli, cavolfiori e melanzane e zucche di fine estate. Queste ricette mettono in risalto alcune delle verdure che puoi trovare da settembre a novembre, aggiungendo un tocco di sapore con erbe fresche, spezie, olio d'oliva e formaggi.
Romaine alla griglia con salsa di acciughe al limone
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Resa: 4 porzioni
4 acciughe sott'olio
Succo di 1/2 limone medio
1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
1 cucchiaino di senape di Digione
2 spicchi d'aglio, schiacciati
1/4 di tazza più 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
Sale qb (facoltativo)
1 lattuga romana a testa grande, tagliata a metà nel senso della lunghezza
3 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
Tritare le acciughe, il succo di limone, il prezzemolo, Digione e l'aglio in una piccola ciotola, quindi in un frullatore o in un robot da cucina per 1 minuto. Accendi la macchina e versa lentamente 1/4 di tazza di olio d'oliva fino a quando non si sarà amalgamato, circa 2 minuti. Usando un pezzo di lattuga, assaggiare il condimento e condire con sale (se lo si desidera).
Scaldare una griglia o una padella a fuoco medio-alto. Spennellare la lattuga con l'olio d'oliva rimanente e grigliare il lato tagliato per 2 o 3 minuti o finché non compaiono le linee della griglia.
Tritare grossolanamente la lattuga grigliata e metterla in una grande ciotola da portata con un po' di condimento alla volta fino a quando non sarà ben ricoperta. Completate con il parmigiano e servite subito. Conservare la medicazione rimanente in frigorifero e consumare entro 3 giorni.
PER PORZIONE: Calorie 177 (Da Grasso 137); Grasso 16 g (saturo 3 g); Colesterolo 7mg; Sodio 284 mg; Carboidrati 7g (Fibra Alimentare 4g); Proteine 5g.
Melanzane Saltate con Pomodorini e Olive Nere
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: 6 porzioni
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 spicchi d'aglio, tritati
1 melanzana grande, con la buccia, tagliata a cubetti da 1/2 pollice
1 cucchiaio di origano secco
Una lattina da 28 once di pomodori a dadini senza aggiunta di sale
1/4 tazza di kalamata o olive nere
1/4 tazza di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di aceto di vino rosso
da 1 a 3 cucchiai d'acqua
1 tazza di basilico fresco, affettato sottilmente
Sale e pepe a piacere
1/4 tazza di ricotta
In una padella pesante, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, le melanzane e l'origano e saltare per 10 minuti.
Aggiungere i pomodori, le olive, il concentrato di pomodoro e l'aceto e ridurre il fuoco a medio-basso. Coprire e cuocere finché le melanzane non si ammorbidiscono, mescolando spesso, per circa 15 minuti. Se necessario, aggiungere di tanto in tanto 1 cucchiaio d'acqua nella padella per aiutare le melanzane ad ammorbidirsi e cuocere.
Unire il basilico e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti. Condite con sale e pepe a piacere. Mettere in un piatto da portata, farcire con un cucchiaio di ricotta e servire.
PER PORZIONE: Calorie 118 (Da Grasso 61); Grassi 7g (Saturi 2g); Colesterolo 5mg; Sodio 164mg; Carboidrati 13g (Fibra Alimentare 5g); Proteine 4g.
La figura mostra come tagliare a cubetti una melanzana.
Illustrazione di Liz Kurtzman
Quando si taglia una melanzana a cubetti, tenere i cubetti a 1/2 pollice.
Produzione di birra messicana
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