La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
La differenza tra BBQ Rubs, marinate e salse
Che tu lo chiami barbecue, barbecue o semplicemente "cue", esalta il sapore delle tue carni così tenere mescolando una marinata, un massaggio o una salsa ricchi di sapore. Sebbene ogni metodo di condimento venga utilizzato in modo diverso, tutti danno entusiasmo a qualsiasi carne alla griglia o al barbecue.
Condimento con sfregamenti a secco
Un rub è una marinata secca che cospargi o tampona la carne prima di cuocerla. Gli sfregamenti possono contenere qualsiasi cosa e di solito includono sale e zucchero. Si lasciano in posa qualche minuto prima di cucinare o anche tutta la notte. Mentre la carne cuoce, il calore apre i suoi pori e i sapori dello sfregamento penetrano direttamente.
Gli sfregamenti aiutano a produrre la corteccia, una crosta croccante e saporita che aiuta anche a trattenere l'umidità della carne.
Marinatura: il potere e la gloria
La marinata, un liquido leggero in cui immergi la carne prima di cuocerla, fa tanto bene alla consistenza della carne quanto al sapore. La maggior parte delle marinate è composta da un acido (aceto, succo di limone o qualcosa del genere) e un olio. L'acido aiuta ad abbattere le fibre per intenerire la carne e l'olio aiuta a trattenere l'acido contro la carne in modo che possa fare il massimo. Il resto è sapore, qualunque sia la combinazione di condimenti che preferisci.
Le marinate tendono a lavorare velocemente, conferendo molto sapore e un buon effetto tenero alla carne. Possono essere veicoli per gusti intensi o sottili.
Il grande finale: Salse
Puoi chiamare praticamente qualsiasi cosa liquida una salsa e , a seconda di chi o dove ti trovi, la tua definizione di vera salsa barbecue potrebbe essere molto diversa. Diversi tipi di salse sono appropriati nelle diverse fasi del processo di cottura. Ad esempio, non metti una salsa zuccherata sul cibo prima che sia stato cotto, perché lo zucchero si brucia facilmente.
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