Le piante grasse importanti che dovresti conoscere: saturi, mono, poli

I grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi sono le tre forme di grasso più comuni che incontri nel mondo vegetale. I grassi sono classificati in base alla loro densità e al numero di atomi di carbonio in una catena. Senza diventare troppo complicato, più carbonio ha un grasso, più è saturo. Ecco una piccola ripartizione, partendo dai grassi più saturi:

• Grassi saturi:

  • Normalmente non irrancidisce, anche se riscaldato per cucinare

  • Sono fatti nel tuo corpo dai carboidrati

  • Costituisce almeno il 50 percento delle membrane cellulari, conferendo rigidità e integrità alle cellule

  • Sono necessari per incorporare efficacemente il calcio nel sistema scheletrico

  • Proteggi il fegato da alcol e altre tossine

  • Migliora la funzione immunitaria

  • Sono necessari per il corretto utilizzo degli acidi grassi essenziali (EFA)

  • Fonti vegetali: olio di cocco e olio di palma

• Grassi monoinsaturi:

  • Tendono ad essere liquidi a temperatura ambiente

  • Non irrancidire facilmente e può essere utilizzato in cucina a temperature moderate

  • Fonti vegetali: olio d'oliva, mandorle, noci pecan, anacardi, arachidi e avocado

• Grassi polinsaturi:

  • Contengono acidi grassi omega-3 e omega-6

  • Sono liquidi anche se refrigerati

  • Non dovrebbe mai essere riscaldato

  • Fonti vegetali: noci, chia, canapa e lino

La maggior parte dell'alimentazione "politicamente corretta" (ovvero ciò che il governo vuole che tu mangi) si basa sul presupposto che dovresti ridurre ed idealmente eliminare l'assunzione di grassi - in particolare i grassi saturi - da fonti animali perché sono responsabili di cose come il cuore malattia.

Ma non lasciare che la tua dieta a base vegetale ti culli in un falso senso di sicurezza. La colpa non è tanto dei grassi saturi, quanto piuttosto degli alimenti trasformati dell'industria moderna di oggi e di tutti quei grassi trans nascosti nella maggior parte dei prodotti.

Ciò significa che anche se stai mangiando a base vegetale, sei ancora a rischio di malattie cardiache e altre complicazioni di salute se consumi troppa margarina, grasso, oli e zuccheri raffinati e alimenti trasformati in generale.