Lessenziale per fare caramelle: i termometri

I termometri sono estremamente importanti nel processo di produzione delle caramelle perché lievi variazioni di temperatura possono fare la differenza tra un lotto di caramelle di successo e uno non commestibile. Due termometri essenziali da avere quando fai le caramelle sono un termometro per caramelle e un termometro per cioccolato.

Se visiti una cucina di caramelle, vedrai una varietà di tipi di termometri, alcuni piuttosto costosi ed elaborati. I termometri più elaborati forniscono letture digitali in modo rapido e preciso. Alcuni termometri rilevano le letture tramite laser, ma non penetrano oltre la superficie della caramella, quindi sono meno affidabili per le letture della temperatura effettiva. Se hai intenzione di fare caramelle a casa, un termometro abbastanza economico andrà benissimo; ha solo bisogno di darti temperature precise quando cucini. Tuttavia, se hai intenzione di fare molte caramelle, investi in termometri di qualità perché vuoi che durino per molti, molti usi.

Termometri per caramelle

Acquista un termometro per caramelle che si aggancia al lato di una pentola (vedi Figura 1) perché dovrai agganciare il termometro sulla pentola durante il processo di cottura per misurare la temperatura del tuo lotto.

Figura 1: puoi attaccare un termometro per caramelle a una pentola con una clip.

Quando attacchi il termometro alla pentola, assicurati che la punta non tocchi il fondo della pentola perché il termometro ti darà una lettura falsa.

Puoi acquistare termometri per caramelle di base o più sofisticati. La tua decisione dipende dalla frequenza con cui prevedi di fare le caramelle. Se hai intenzione di fare molte caramelle, considera di investire un po' più di denaro in una qualità, proprio come faresti con qualsiasi utensile da cucina che usi spesso. I prezzi possono variare da $ 12 per un semplice termometro a $ 35 per un termometro digitale.

Per soddisfare tutte le tue esigenze di produzione di caramelle, cerca un termometro per caramelle che misuri un intervallo da 100 gradi a 400 gradi; la maggior parte dei termometri ha graduazioni di 5 gradi. I termometri per caramelle migliori hanno graduazioni di 2 gradi, che ti consentono di misurare la temperatura del tuo lotto in modo più accurato. Alcuni termometri commerciali hanno graduazioni più dettagliate all'interno di un intervallo specifico, forse da 160 gradi a 270 gradi, ma questi termometri sono progettati per caramelle specifiche.

Termometri al cioccolato

Allo stato liquido, il cioccolato esiste in un intervallo da 82 gradi a circa 115 gradi, e questo intervallo è dove lavori tutta la tua magia per fare caramelle. Il tuo cioccolato può occasionalmente raggiungere i 120 gradi, ma fai attenzione: puoi facilmente bruciare il tuo cioccolato.

A causa dell'intervallo di bassa temperatura del cioccolato fuso, i termometri per cioccolato sono contrassegnati in graduazioni di 1 grado da circa 40 o 50 gradi a 130 gradi. (Se il tuo cioccolato raggiunge i 130 gradi, hai un problema.)

Un semplice termometro al cioccolato costa tra i 12 ei 15 dollari. La maggior parte dei termometri per cioccolato sono cilindri di vetro (vedi Figura 2), quindi quando hai finito di usare il termometro, puliscilo accuratamente con acqua leggermente tiepida e conservalo dove non si rompe.

Figura 2: Un termometro per cioccolato è solitamente di vetro.

Per qualche dollaro in più, puoi acquistare un termometro digitale. Questo tipo di termometro per cioccolato ha una sonda metallica che si inserisce in una soluzione che fornisce una lettura accurata per panna bollente e cioccolato temperato.