La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Limportanza della fibra in un piano alimentare per diabetici
La fibra è il più complesso dei carboidrati, spesso formando gli elementi strutturali delle piante. La fibra è relativamente indigeribile dagli esseri umani, ma è ancora una parte estremamente importante della tua dieta. La fibra insolubile fornisce massa, che aiuta a spostare i residui di cibo attraverso il sistema digestivo. Ma alcune fibre, le fibre solubili, hanno anche effetti fisiologici benefici.
Il vantaggio più accettato della fibra solubile è l'abbassamento dei livelli di colesterolo LDL cattivo: la crusca d'avena è ben nota per questo beneficio e anche i fagioli sono una gustosa fonte di fibra solubile.
È difficile isolare i benefici specifici per la salute dalla componente di fibra della dieta perché gli alimenti che offrono fibre sono anche ricchi di sostanze fitochimiche e antiossidanti biologicamente attive. Ma avere un'adeguata fibra nella dieta può abbassare la pressione sanguigna, ridurre il rischio di alcuni tumori del colon-retto e della mammella, migliorare il sistema immunitario e migliorare il controllo della glicemia.
Gli americani in genere consumano solo circa 15 grammi di fibre al giorno, ma il consumo giornaliero raccomandato è di 25 grammi per le donne tra i 19 ei 50 anni e di 38 grammi al giorno per gli uomini in quella fascia di età. La quantità consigliata diminuisce sia per gli uomini che per le donne sopra i 50 anni, ma più si è meglio è.
Mentre un enorme volume di fibre potrebbe portare a irritazione digestiva, se riesci a tollerare più fibre, ottieni più fibre.
La fibra viene fornita solo con alimenti a base vegetale, ma puoi aumentare il consumo di fibre facendo scelte diverse. Ad esempio, il pane bianco di farina raffinata contiene solo un terzo della fibra del pane integrale: il riso integrale contiene quasi sei volte più fibre del riso bianco. Farina d'avena, fagioli e piselli sono anche ottime fonti di fibre.
Ricorda che anche i cereali, i fagioli e i piselli sono ricchi di amido e devono essere presi in considerazione nella dieta per controllare la glicemia.
Le verdure non amidacee, anche se non necessariamente ricche di fibre, sono molto povere di carboidrati e contengono anche un carico di nutrienti assortiti. Questi alimenti possono e devono essere consumati liberamente per il loro contenuto nutrizionale, il loro modesto effetto sulla glicemia dovuto al loro basso contenuto di carboidrati e per l'aggiunta di più fibre all'assunzione giornaliera.
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