Mancanze di vitamine e minerali del frumento

Il problema con una dieta ricca di grano e cereali è che spremono calorie e sostanze nutritive da altri alimenti senza sostituirli completamente. I nutrienti nei cereali macinati/lavorati hanno una bassa biodisponibilità, il che significa che il corpo non può accedervi e assorbirli. Anche i cereali non raffinati sono limitati dalle tossine che la pianta produce per respingere i predatori.

Le piante sono dotate di antinutrienti chiamati glutine, lectine e fitati. Alcuni animali possono gestire le tossine, ma gli umani no. Il glutine, ovviamente, causa sintomi legati all'intolleranza in molte persone, anche in coloro che non hanno la celiachia conclamata. Le lectine si legano ai recettori dell'insulina e al rivestimento intestinale, causando disturbi gastrointestinali. I fitati possono legarsi ai minerali e rallentarne l'assorbimento.

Per vedere di cosa si tratta, controlla il seguente elenco di quantità di vitamine e minerali nel grano e nei cereali:

• Vitamina A: nessuna nei cereali. Solo il mais giallo contiene beta-carotene, che il corpo converte in vitamina A. La mancanza di vitamina A è un problema enorme nei paesi in via di sviluppo a causa del loro elevato consumo di grano; lì, questa carenza è un importante fattore determinante per le malattie infantili e la mortalità. La carenza di vitamina A aggrava i sintomi delle malattie infettive.

• Vitamina B: la vitamina B12 si trova solo nei prodotti animali. In genere, i cereali contengono il resto delle vitamine del gruppo B, ma la loro biodisponibilità non è molto elevata.

  Ad esempio, mentre il tuo corpo può utilizzare il 100 percento della B6 disponibile nella carne, può accedere solo al 20-25 percento della quantità nel grano. La carenza di vitamina B12 ostacola la produzione di globuli rossi, nervi e DNA. La mancanza di altre vitamine del gruppo B, come tiamina, riboflavina e niacina, porta a tutti i tipi di problemi, inclusi problemi riproduttivi e l'incapacità di sintetizzare l'insulina.

• Vitamina C: nessuna. La vitamina C è importante per le ossa, la pelle e il tessuto connettivo, specialmente nell'area della guarigione delle ferite.

• Vitamina D: nessuna naturalmente. Molti cereali sono fortificati con vitamina D. La mancanza di questa vitamina contribuisce al rachitismo e alla cattiva salute delle ossa e può essere un fattore nello sviluppo del diabete, della sclerosi multipla e dell'ipertensione.

• Vitamina E: Nessuna nel frumento, con quantità minime negli altri cereali. La carenza di vitamina E contribuisce a problemi neurologici, malattie gastrointestinali e problemi riproduttivi.

• Calcio: Molto poco. Queste basse quantità combinate con alti livelli di fosforo e magnesio nel grano portano ad un aumento della perdita di calcio e quindi della perdita ossea.

• Ferro: molto poco, che è un grosso problema perché la carenza di ferro è il problema nutrizionale più comune al mondo, che colpisce circa il 30 percento della popolazione. Assumere troppo poco di questa vitamina porta a un minor numero di globuli rossi e a meno ossigeno in tutto il corpo.

• Zinco, rame e magnesio: molto poco di tutti e tre, con conseguente diminuzione della funzione immunitaria e, nel caso del magnesio, aumento del rischio di malattie cardiache e diabete, nonché debolezza muscolare e cambiamenti di personalità.