La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Minestrone alla Genovese (minestrone alla genovese)
Minestra è un'altra parola italiana per zuppa. La parola minestrone si traduce come "zuppa grande" e si riferisce al fatto che questa zuppa è ricca di verdure. Ogni regione d'Italia ha la sua versione di questa classica zuppa di verdure. Questa versione del minestrone arriva da Genova, dove alla zuppa viene aggiunto del pesto o del basilico fresco.
Per rendere questa zuppa più sostanziosa, aggiungi una manciata o due di pasta circa 5 minuti prima che i piselli e il pesto vadano nella pentola. I formati di pasta piccoli, come gomiti, ditali o piccoli gusci, funzionano meglio.
Credito: ©iStockphoto.com/robynmac
Tempo di preparazione: 30 minuti (più il tempo di ammollo di una notte per i fagioli secchi)
Tempo di cottura: 1 ora, 15 minuti
Resa: 6 porzioni
1 tazza di fagioli cannellini secchi o una lattina di fagioli cannellini da 16 once
2 cucchiai di olio d'oliva
4 fette di pancetta o pancetta (circa 2 once), a dadini (facoltativo)
1 cipolla rossa media, sbucciata e tritata
4 spicchi d'aglio, pelati e tritati
3 carote medie, tritate
5 gambi di sedano, tritati
1 finocchio piccolo, privato del torsolo e tagliato a dadini
Un pizzico di peperoncino secco in scaglie
1 bicchiere di vino bianco
3 patate medie, pelate e tagliate a cubetti
3 tazze di cavolo tritato
1 tazza di pomodorini italiani in scatola
Sale e pepe a piacere
2-1⁄2 litri di acqua fredda
12 asparagi, tagliati a pezzi da 1 pollice
2 zucchine piccole, a dadini
1⁄2 tazza di piselli surgelati
1 tazza di fagiolini a cubetti
1/4 tazza di pesto o 1 tazza di basilico fresco tritato finemente
1 tazza di Parmigiano-Reggiano . grattugiato
Raccogli i fagioli secchi per rimuovere i fagioli rotti e i ciottoli e metti i fagioli in una pentola o in una ciotola con 5 tazze di acqua fredda.
Mettere a bagno per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte. Drenare.
In una pentola capiente, unire l'olio d'oliva, la pancetta, la cipolla, l'aglio, le carote, il sedano, il finocchio e i fiocchi di peperoncino.
Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, per circa 10 minuti. Aggiungere il vino e continuare la cottura fino a quando la maggior parte è evaporata, circa 5 minuti.
Aggiungere le patate, il cavolo, i pomodori e i fagioli cannellini, mescolando per amalgamare. Condire con sale e pepe.
Aggiungere 2-1⁄2 litri d'acqua. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 30 minuti.
Aggiungere gli asparagi, le zucchine ei fagiolini e cuocere per altri 30-35 minuti; i fagioli cannellini devono essere cotti al punto da poter essere schiacciati facilmente tra due dita.
Aggiungere i piselli e il pesto o il basilico e cuocere per altri 5 minuti.
Aggiustare il condimento, se necessario, con sale e pepe.
Servire caldo o freddo spolverato di Parmigiano-Reggiano.
Produzione di birra messicana
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