Modi Semplici per Fare una Ricetta Senza Glutine

Sebbene alcune ricette siano più facili da regolare rispetto ad altre, quasi tutte le ricette possono essere preparate senza glutine. Le più facili da cambiare sono le ricette con solo piccole quantità di farina e piatti ad alto contenuto di frutta e verdura. Ma anche se la tua ricetta italiana ricca di glutine richiede pasta di grano, usa invece una pasta senza glutine. E se sei pulito dalla pasta senza glutine, sapere che puoi sostituire riso, patate, risotto, spaghetti alla zucca o polenta nella ricetta può salvare la giornata!

• Ometti gli ingredienti. Il primo passo per realizzare una ricetta senza glutine è sapere quali ingredienti evitare. Mentre cerchi nell'elenco degli ingredienti gli elementi che puoi tralasciare, assicurati di controllare anche le etichette sugli ingredienti che prevedi di utilizzare.

• Sostituisci la farina. La conversione di ricette che non contengono una grande quantità di farina è più semplice. Se la ricetta richiede solo un po' di farina, sostituisci la farina contenente glutine con amido di mais, polvere di arrowroot o qualsiasi farina o miscela di farina senza glutine.

  Ma se stai preparando una ricetta con più di pochi cucchiai di farina, non puoi aggiungere lo stesso volume di farina senza glutine e far sì che una ricetta venga bene a meno che non usi una miscela. Puoi acquistare una miscela di farina per tutti gli usi o crearne una tua. Prova 3 parti di farina di riso, 2 parti di fecola di patate, 1 parte di farina di tapioca e 1 cucchiaino di gomma xantana per ogni 1 1/2 tazza di miscela di farina.

• Tienilo insieme alla gomma xantham. La gomma di xantano è una fibra solubile naturale prodotta dalla fermentazione di un microrganismo con lo zucchero. Aiuta a dare all'impasto una consistenza appiccicosa e l'impasto senza glutine ha davvero bisogno di aiuto per stare insieme! Se stai solo mescolando un po' di farina senza glutine in un sugo o in una zuppa o la usi per un rivestimento, non è necessaria alcuna gomma.

• Aggiungi umidità ai prodotti da forno. Le farine senza glutine tendono a produrre alimenti più densi e secchi rispetto ai loro cugini contenenti glutine. L'aggiunta di 1/4 di tazza di salsa di mele, purea di zucca, maionese o panna acida può migliorare la consistenza.

• Usa opzioni di panatura alternative. Se una ricetta richiede un rivestimento croccante fritto o al forno su carne o verdure, utilizzare ingredienti come pangrattato senza glutine, farine senza glutine, noci tritate, farina di mais, patatine schiacciate o chips di mais, fiocchi di purè di patate istantanei o glutine tritato- cereali o cracker gratuiti.

• Riferimento ricette senza glutine. Non è necessario rinunciare alle ricette di famiglia preferite quando si rinuncia al glutine! Non resta che inventare versioni senza glutine. Un modo per capire come modificare la tua ricetta è cercare ricette simili senza glutine che sono già state provate e pubblicate da qualcun altro. Se vuoi fare i biscotti Spritz di tua nonna, ad esempio, ci sono sicuramente cuochi senza glutine che hanno escogitato ricette di biscotti simili. Se non riesci a trovare una ricetta senza glutine per un piatto specifico, leggi diverse ricette, cercando schemi che possano aiutarti a modificare la tua ricetta. Per esempio

  • Le ricette simili che trovi tendono ad utilizzare determinate farine? Quale?

  • Le ricette richiedono più o meno liquido rispetto alle versioni con glutine?

  • Tendono ad avere più uova o vaniglia in più?

  • Tendono ad usare la stessa temperatura e tempo di cottura?