La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Mousse al cioccolato fondente
Questa mousse al cioccolato fondente è leggera, morbida e cremosa con molto sapore di cioccolato fondente. Potete ravvivare questa mousse accompagnandola con lamponi freschi o fragole, se volete.
Credito: D Fischer & P Lione/Cole Group/PhotoDisc
Tempo di preparazione: 15 minuti, più il tempo di raffreddamento
Resa: 1 1/2 litro, da 6 a 8 porzioni
8 once di cioccolato agrodolce o semidolce
2 1/2 tazze di panna da montare pesante
3 cucchiai di liquore all'arancia o 2 cucchiaini di puro estratto di vaniglia
3 uova, a temperatura ambiente
1/2 tazza di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
2 cucchiai di cioccolato fondente o fondente a scaglie (per guarnire)
Tritare finemente il cioccolato.
Sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria in acqua calda, mescolando spesso con una spatola di gomma.
Oppure sciogliere il cioccolato in un forno a microonde a bassa potenza a intervalli di 30 secondi. Mescolare con una spatola di gomma tra gli intervalli.
In una casseruola da 1/2 litro, scottare 1 tazza di panna.
Togliete il tegame superiore del bagnomaria e asciugate bene fondo e pareti.
Versare la panna scottata nel cioccolato.
Mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati e lucidi.
Trasferire il composto di cioccolato in una ciotola capiente.
Aggiungere il liquore all'arancia o alla vaniglia.
Amalgamare bene.
In una grande ciotola, usando un miscelatore elettrico, montare 1 tazza di panna a picchi morbidi.
Incorporate la panna al composto di cioccolato in tre fasi.
Separare le uova, mettendo gli albumi in una ciotola capiente.
Con le fruste elettriche montate a neve gli albumi fino a renderli spumosi.
Aggiungere lentamente lo zucchero e montare gli albumi fino a che non tengono i picchi ben saldi.
Incorporate gli albumi montati a neve al composto di cioccolato in tre fasi, mescolando accuratamente.
Versare la mousse in una ciotola da portata da 1-1/2 quarti o in ciotole o bicchieri individuali.
Coprire la mousse con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 2 ore, fino a quando non si sarà rassodata.
In una grande ciotola, usando un miscelatore elettrico, montare la restante 1/2 tazza di panna fino a renderla spumosa.
Aggiungere la vaniglia e montare fino a quando la crema non avrà dei picchi morbidi.
Montare una sac à poche da 12 pollici con una grande punta a stella.
Farcire parzialmente con la panna montata.
Decorare la parte superiore della mousse con rosette, stelle o conchiglie, quindi cospargere la crema con il cioccolato a scaglie.
Servire la mousse entro 6 ore dalla preparazione.
Per porzione: Calorie 453 (Da grassi 292); Grasso 33g (Saturo 20g); Colesterolo 83mg; Sodio 45 mg; Carboidrati 34g (Fibra alimentare 2g); Proteine 5g.
Produzione di birra messicana
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