Nozioni di base sul bartending: cosè la prova e la distillazione?

Quando leggi della produzione di bevande alcoliche, vedi termini come prova e distillazione gettati in giro. La prova è la forza di una bevanda alcolica. Negli Stati Uniti, la scala è di 200 gradi, con ogni grado pari allo 0,5 per cento di alcol in volume. Quindi uno spirito a prova di 100 è il 50 percento di alcol. Uno spirito a prova di 200 è dopobarba o alcol al 100%.

La distillazione è il processo di conversione di un liquido riscaldandolo in un gas o vapore che viene poi ricondensato in una forma liquida. Nel caso della produzione di liquori, il liquido è una miscela di ingredienti che sono stati fermentati in modo da contenere dell'alcol.

Quando riscaldi questo liquido, l'alcol che contiene vaporizza per primo (perché l'alcol ha un punto di ebollizione più basso rispetto, ad esempio, all'acqua). Quindi il vapore che è intrappolato e poi condensato di nuovo in un liquido ha un contenuto di alcol molto più alto rispetto al liquido originale.

La distillazione viene solitamente eseguita da un alambicco. Gli alambicchi sono di due tipi fondamentali:

• L'alambicco: Un alambicco è un recipiente di rame o rivestito di rame con un fondo largo e un lungo collo affusolato collegato da un tubo di rame a un tubo a spirale di raffreddamento, che è il condensatore. Quando il liquido bolle, evapora. Il vapore sale fino al condensatore, si raffredda e ritorna allo stato liquido con l'alcol. Spesso, questo processo viene ripetuto per raggiungere il giusto livello di alcol.

• L'alambicco continuo: noto anche come alambicco a colonna, alambicco brevettato e alambicco Coffey, l' alambicco continuo ha alte colonne di rame che gocciolano continuamente il liquido su molte piastre che producono vapore. Il vapore viene aspirato negli sfiati e condensato. Un alambicco continuo funziona secondo gli stessi principi di un alambicco discontinuo ma funziona con un flusso costante di materiali che entrano ed escono, il che è ottimo per la produzione di massa.