La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Pâté di campagna (Terrine Paysanne)
La maggior parte dei cuochi casalinghi francesi ha la sua ricetta collaudata preferita per il paté, una combinazione di carne macinata o tritata, magari mescolata con fegato, erbe e vino. Dopo che gli ingredienti sono stati mescolati insieme, vengono confezionati in una teglia o una terrina di porcellana (un piatto ovale tradizionale coperto) e cotti in acqua calda in modo che l'esterno non formi un esterno brunito.
Credito: ©iStockphoto.com/JacquesPALUT
Pesare e raffreddare il paté cotto lo rende sodo e più facile da affettare.
Il paté viene solitamente servito come antipasto o pasto leggero. Affettatelo sottilmente e servitelo con fettine di pomodoro, cetriolini (piccoli sottaceti all'aneto francese), cipolline sott'aceto, fette di pane di campagna (caratterizzato da una buona mollica gommosa e una crosta croccante), e senape di Digione.
Tempo di preparazione: Totale di 24 ore (15 minuti di tempo effettivo di preparazione, più riposo e refrigerazione durante la notte)
Tempo di cottura: 1-1 (da 2 a 2 ore)
Resa: da 8 a 10 porzioni
1 libbra di maiale macinato
1 libbra di vitello macinato
1 libbra di spalla di maiale affumicata, tagliata a dadi da 1⁄4 pollici
1 spicchio d'aglio, tritato
6 bacche di ginepro, tritate (facoltativo)
1 cucchiaino di basilico essiccato
1⁄2 cucchiaino di timo essiccato
1⁄2 cucchiaino di maggiorana secca
1/2 cucchiaino di macis, noce moscata o pimento
1⁄4 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di sale
1⁄2 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di brandy o cognac
6-8 strisce di pancetta magra
2 grandi foglie di alloro
In una grande ciotola, unire la carne di maiale macinata, il vitello, il culo di maiale, l'aglio, le bacche di ginepro (se lo si desidera), il basilico, il timo, la maggiorana, il macis, l'origano, il sale e il pepe con entrambe le mani fino a quando il composto è ben combinato e uniforme .
Aggiungere il vino e il brandy. Mescolare bene fino a quando i liquidi non si saranno incorporati.
Foderare il fondo di una teglia da 6-7 tazze con 2 o 3 strisce di pancetta.
Versare il composto di paté nella padella. Imballare bene in modo che non ci siano sacche d'aria e la parte superiore sia piatta e liscia. Adagiare le foglie di alloro sopra la carne e tamponare. Adagiare le striscioline di pancetta rimanenti sopra il paté e mettere in frigorifero per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Mettere la terrina in una teglia più grande. Mettere nel terzo inferiore del forno.
Riempite la teglia con acqua bollente in modo che arrivi a metà dei lati della terrina. Cuocere per 1-1/2-2 ore. Il paté è pronto quando si è ristretto dalle pareti della padella e il liquido circostante è giallo chiaro e non rosa.
Rimuovere la terrina dal bagnomaria. Eliminare l'eventuale liquido dalla terrina. Lasciare il paté nella padella.
Metti un pezzo di pellicola piegata sopra. Metti una bottiglia di vino chiusa o una lattina di medie dimensioni su un lato sopra il paté e premi verso il basso. Raffreddare a temperatura ambiente. Refrigerare durante la notte. Rimuovere e scartare la pancetta e le foglie di alloro prima di servire.
Tagliare a fettine sottili e servire su fette di pane di campagna, a piacere tostato, con senape di Digione.
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