Pesce agli Asparagi (Pesce con gli Asparagi)

Per questa ricetta puoi usare il dentice, il branzino cileno o il salmone. Infarinare i filetti aiuta a non farli cadere a pezzi durante la cottura. La farina aiuta anche ad addensare la salsa.

Pesce agli Asparagi (Pesce con gli Asparagi)

Credito: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: da 20 a 25 minuti

Resa: 4 porzioni

5 cucchiai di aceto di vino bianco

24 punte di asparagi, le estremità tagliate e scartate

4 filetti di pesce (come dentice, branzino cileno o salmone), 8 once ciascuno

Sale e pepe a piacere

1⁄4 tazza di farina

1/4 tazza di olio d'oliva

4 spicchi d'aglio, pelati e tritati

2 rametti di timo fresco o 1 cucchiaino di timo secco

3⁄4 bicchieri di vino bianco

1 tazza di pomodori tritati, freschi o in scatola

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato o 2 cucchiaini di prezzemolo secco

In una casseruola media, portare a ebollizione 2 litri di acqua salata. Aggiungere 4 cucchiai di aceto.

Tagliare le punte degli asparagi e affettare le lance in pezzi di 3⁄4 pollici.

Sbollentare gli asparagi per 3 minuti nella miscela di acqua e aceto. Scolare e mettere da parte.

Condire il pesce con sale e pepe.

Stendere la farina su un piatto grande e infarinare ogni filetto, scuotendo via l'eccesso.

Mettere l'olio d'oliva e l'aglio in una padella larga e cuocere a fuoco medio per 2 minuti.

Mettere i filetti di pesce e il timo nella padella e cuocere per 3 minuti. Poi girate il pesce e fate cuocere per altri 3 minuti.

Eliminare l'olio in eccesso dalla padella e aggiungere il restante 1 cucchiaio di aceto. Cuocere per 30 secondi.

Aggiungere il vino e far sfumare per 2 o 3 minuti.

Aggiungere i pomodori e condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco medio-basso, parzialmente coperto, per 6-8 minuti.

Aggiungere gli asparagi e il prezzemolo durante gli ultimi 4 minuti di cottura.

Con l'aiuto di una spatola, solleva i filetti di dentice dalla padella e disponili sui piatti piani.

Guarnire ogni filetto con un cucchiaio abbondante di asparagi e salsa di pomodoro.


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