La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Piegare negli albumi
Quando si incorporano gli albumi, si incorporano gli albumi montati agli altri ingredienti senza compromettere l'ariosità degli albumi montati. Piegare gli albumi correttamente assicura il successo con piatti come soufflé, mousse, torta di cibo per angeli e altro ancora. Piegare gli albumi non è come mescolare e richiede un tocco delicato, quindi piega con cura.
1Mescolare circa 1/4 degli albumi montati a neve nella miscela di tuorli o nella pastella.
Questo passaggio “tempera” l'impasto, alleggerendolo un po' prima di aggiungere il resto degli albumi.
2Impilare delicatamente gli albumi rimanenti sopra il composto.
Sposta i bianchi solo quanto necessario, altrimenti li sgonfi.
3Tieni la spatola con il lato piatto rivolto verso di te.
Usa una spatola di gomma grande .
4 Tirare la spatola verso di sé e girarla per portare parte del composto di tuorli o pastella sugli albumi
Portare la spatola direttamente negli albumi, tagliando il centro del composto. Tenere la ciotola con l'altra mano per stabilità.
5Dai un quarto di giro alla ciotola e ripeti il processo di immersione e raccolta.
Piegare delicatamente gli albumi circa 10-15 volte, fino a quando il composto di tuorli e albumi non si sarà amalgamato.
Produzione di birra messicana
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