La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Polenta con Verdure
Servite un misto di verdure sopra un monticello di soffice polenta per fare un ottimo primo piatto per un pasto primaverile. La base di farina di mais di Polenta è un ottimo complemento alle verdure.
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: da 45 a 50 minuti
Resa: da 6 a 8 porzioni
2 spicchi d'aglio
1 cipolla media
1 carota
2 gambi di sedano
1 peperone giallo
Salvia fresca o 1 cucchiaino di salvia secca
Timo fresco o 1/2 cucchiaino di timo secco
1/4 tazza e 2 1/2 cucchiai di olio d'oliva, diviso
Sale e pepe a piacere
1/2 bicchiere di vino bianco
8 punte di asparagi
24 fagiolini
1 zucchina
2 pomodori medi
Basilico fresco o 1 cucchiaio di basilico essiccato
1/2 tazza di acqua
2 litri di acqua fredda
2 tazze di farina di mais macinata grossolanamente
1 cucchiaio di sale
Sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio.
Tagliate a dadini la cipolla, la carota e il sedano.
Sbucciare il peperone e tagliarlo a strisce lunghe e sottili.
Tritare la salvia fresca e il timo.
Se usi erbe essiccate, non è necessario tritarle.
In una padella di medie dimensioni, scaldare 1/4 di tazza di olio d'oliva a fuoco medio.
Aggiungere l'aglio, la cipolla, la carota, il sedano, il peperone giallo, 1 cucchiaino di salvia fresca e 1 cucchiaino di timo fresco.
Cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non si ammorbidiscono, da 8 a 10 minuti.
Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il vino.
Cuocere a fuoco lento fino a quando il vino si è ridotto della metà, circa 3 minuti.
Tagliare i gambi degli asparagi in pezzi da 1 pollice.
Prenota le mance separatamente.
Tagliare i fagiolini in pezzi da 1 pollice.
Aggiungere i gambi degli asparagi e i fagioli nella padella.
Cuocere, mescolando spesso, per 10 minuti.
Tagliate a dadini le zucchine e i pomodori.
Tritare il basilico fresco.
Se segui il percorso del basilico essiccato, puoi saltare questo passaggio.
Aggiungere le zucchine, i pomodori, le punte di asparagi, 1/2 tazza di basilico fresco e 1/2 tazza di acqua, quindi continuare la cottura per altri 10 minuti.
Aggiustare il condimento con sale e pepe, a piacere.
Unire i 2 litri di acqua, la farina di mais, il sale e 2 1/2 cucchiai di olio d'oliva in una grande casseruola.
Accendere il fuoco a medio e cuocere, mescolando continuamente.
Quando la polenta inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura, mescolando spesso, per 40-45 minuti.
Deve avere la consistenza del gelato morbido e staccarsi dalle pareti della casseruola. Se è troppo duro, aggiungi un po' di acqua calda.
Servire il composto di verdure su un abbondante mucchio di polenta.
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