La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Polpettone alla Toscana
Questo polpettone alla toscana è un comfort food. Fai rosolare due polpettoni in miniatura in una padella e poi li fai sobbollire in uno stufato di fagioli bianchi. Cucinare i polpettoni in uno stufato di fagioli al pomodoro li mantiene particolarmente umidi e allunga una libbra di carne macinata per fare 4 porzioni abbondanti.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora, 45 minuti
Resa: 4 porzioni
1/2 libbra di fagioli cannellini secchi
1 cipolla media
3 spicchi d'aglio
1/2 tazza di olio d'oliva, diviso
1/2 bicchiere di vino bianco, diviso
4 pomodori medi maturi
2 litri di acqua
Sale e pepe a piacere
1 libbra di carne macinata
2 uova
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di pangrattato
Prezzemolo fresco o 1 cucchiaino di prezzemolo secco
Salvia fresca o 1 cucchiaino di salvia secca
2 rametti di timo o 1 cucchiaino di timo essiccato
1 tazza di brodo di pollo o di manzo
Mettere a bagno i fagioli cannellini in acqua fredda per una notte e poi scolarli.
Tritare la cipolla.
Sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio
Scaldare 1/4 di tazza di olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a doratura, circa 3 minuti.
Tritare i pomodori.
Aggiungere 1/4 di tazza di vino, i pomodori, i fagioli, l'acqua, il sale e il pepe.
Cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono teneri ma ancora sodi, da 50 minuti a 1 ora.
Tritare il prezzemolo, la salvia e il timo.
Se usi erbe essiccate, non è necessario tritarle.
In una ciotola capiente, unire la carne di manzo, le uova, il Parmigiano-Reggiano, la farina, il pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, 2 cucchiaini di salvia fresca, il timo, sale e pepe.
Con le mani lavorate gli ingredienti per formare 2 pagnotte della stessa grandezza.
In una padella media a fuoco medio-alto, scaldare il restante 1/4 di tazza di olio d'oliva.
Se stai usando una padella antiaderente, puoi usare meno olio.
Rosolare i polpettoni su ciascun lato, circa 3-4 minuti per lato.
Scolare il grasso dalla padella.
Aggiungere il restante 1/4 di bicchiere di vino e farlo ridurre per alcuni minuti.
Aggiungere il brodo e lasciare cuocere per 15 minuti.
Aggiungere i polpettoni ai fagioli e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Affettare la carne e servire con i fagioli.
Produzione di birra messicana
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