La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Porri in Vinaigrette (Poireaux à la Vinaigrette)
I porri sono chiamati gli asparagi dei poveri in Europa. Un membro della famiglia degli allium o delle cipolle, assomigliano a cipollotti spessi ma hanno un sapore più dolce e delicato. Poiché questa insalata è un po' più sostanziosa delle verdure saltate, servila prima di una torta salata, come una quiche, o una semplice frittata di uova.
Credito: ©iStockphoto.com/Mallivan
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Resa: da 4 a 6 porzioni
2 cucchiaini di sale
3 libbre di porri interi, mondati e lavati bene per rimuovere lo sporco e la sabbia; solo parti bianche e verde chiaro
1⁄2 tazza di vinaigrette
3 uova sode
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Riempi a metà una casseruola da 6 quarti d'acqua. Portare a bollore e aggiungere il sale.
Legate i porri a mazzetti con dello spago da cucina. Mettere in una pentola di acqua bollente, abbassare la fiamma e far sobbollire, coperto, per 10 minuti.
Togliere i porri cotti con le pinze e scolarli bene in un colino.
Eliminate lo spago e disponete i porri su un piatto da portata.
Togliere i tuorli dalle uova sode.
Schiacciare leggermente i tuorli con una forchetta e unirli alla vinaigrette. Tritare grossolanamente gli albumi e mettere da parte.
Irrorare con la vinaigrette sui porri e poi cospargerli con il prezzemolo. Top con gli albumi tritati.
Vinaigrette
A seconda che ti piaccia il tuo condimento per insalata con un pronunciato morso di aceto, scegli la versione I o II, con la versione I che è la più forte delle due.
Tempo di preparazione: 5 minuti
Resa: 1 tazza
Versione I
12 cucchiai (3/4 tazza) di olio extravergine di oliva
6 cucchiai (1/4 di tazza) di aceto di vino rosso o bianco
2 cucchiai di senape di Digione
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di scalogno tritato
Versione II
15 cucchiai (2/3 di tazza) di olio extravergine di oliva
5 cucchiai (1/3 di tazza) di aceto di vino rosso o bianco
2 cucchiai di senape di Digione
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di scalogno tritato
Metti tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro pulito. Avvitare il coperchio sul barattolo e agitare fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
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