Preparare una bistecca al pepe: Steak au Poivre

Quando guardi la quantità di pepe nero in questa ricetta per Steak au Poivre, potresti pensare che un estintore nelle vicinanze sarebbe una buona idea. Sorprendentemente, la bistecca finita non è una bruciacchia lingua. Forse ha qualcosa a che fare con le proteine ​​della carne.

Una bistecca au poivre di qualità superiore richiede una padella molto calda. La migliore padella da usare è una padella in ghisa, che impiega 3 o 4 minuti per raggiungere il punto di affumicatura. Il vantaggio è che, poiché la ghisa è così spessa, rimane molto calda quando viene aggiunto il cibo (le padelle sottili possono perdere calore quando viene gettato qualcosa di pesante come una bistecca). Il calore costante crea una bella crosta.

Controllare la bistecca a metà cottura (da 5 a 7 minuti per lato); dovrebbe essere scuro ma non nero. Se sta annerendo, riduci il calore.

Bistecca al pepe

Tempo di preparazione: circa 5 minuti

Tempo di cottura: 10-15 minuti Utes

Resa: 4 porzioni

4 cucchiai di pepe nero in grani

2 bistecche disossate tagliate, ciascuna spessa circa 1-1⁄2 pollici; circa 1-1⁄2 libbre in totale

4 cucchiai di scalogno tritato o cipolle bianche

4 cucchiai di burro

2 cucchiai di brandy (facoltativo)

3⁄4 bicchieri di vino rosso secco

1/4 tazza di brodo di manzo fresco o in scatola

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Pestare i grani di pepe con un mortaio e un pestello, con un macinapepe a grana molto grossa, o con il fondo di una padella pesante su una superficie molto dura.

Adagiare le bistecche sui grani di pepe per ricoprirle su tutti i lati. Picchietta il pepe con la mano.

Oliare leggermente una padella pesante (la ghisa è la migliore) e scaldarla fino quasi a fumare. Adagiate le bistecche nella padella e fatele rosolare velocemente da entrambi i lati (1 minuto per lato).

Riduci il fuoco a medio-alto e cuoci per 5-7 minuti per lato per una cottura medio-alta. (Controllare la cottura praticando un piccolo taglio nella parte più spessa della carne con uno spelucchino.) Trasferire le bistecche in un piatto.

A fuoco medio, aggiungere gli scalogni o le cipolle e 1 cucchiaio di burro. Cuocere per un minuto e aggiungere il brandy (se lo si desidera) e il vino rosso.

Raschiare il fondo della padella con un cucchiaio di legno per rimuovere i pezzi di carne attaccati alla padella. Ridurre il liquido a metà del suo volume.

Aggiungere il brodo e il concentrato di pomodoro, mescolando. Ridurre il liquido di circa un terzo.

Aggiungere il burro rimanente e mescolare continuamente finché non si scioglie. Condire a piacere. Servire subito sopra le bistecche.

Per porzione: Calorie 469 (Da Fat 315); Grasso 35 g (saturo 16 g); Colesterolo 124mg; Sodio 145mg; Carboidrati 6g (Fibra Alimentare 2g); Proteine ​​31g.

Quattro cucchiai di pepe in grani creano una salsa meravigliosamente piccante e piccante, ma se preferisci una salsa più delicata, usa solo 2 o 3 cucchiai.