Problema della birra fatta in casa: nessuna fermentazione

I problemi di fermentazione si verificano frequentemente per gli homebrewer e uno comune è che la futura birra non ha mai iniziato a fermentare. Prima di versare la tua birra fatta in casa nel lavandino, assicurati che il processo non sia effettivamente iniziato: a volte può essere ingannevole giudicare la fermentazione dalle bolle (o dalla loro mancanza) che escono dalla camera di equilibrio.

Controllare i segni di fermentazione:

• Guarda la birra (se è in un fermentatore di vetro) o sbircia attraverso il foro della camera di equilibrio nel coperchio (se è in un fermentatore di plastica). Vedi della schiuma o un anello di schiuma brunastra intorno al fermentatore? Se è così, la birra sta fermentando o ha fermentato.

• Usa il tuo idrometro per controllare la gravità. La birra viene tipicamente fatta fermentare se la gravità finale è da 1/3 a 1/4 della gravità originale. Ad esempio: una birra 1.045 fermenta fino a 1.015 fino a 1.012 o meno.

Se dopo 24-48 ore la fermentazione non è davvero iniziata, o semplicemente non ne sei sicuro, prova ad aggiungere più lievito. (Situazioni come questa ti danno una buona ragione per tenere un pacchetto di lievito secco in frigo per le emergenze.)

Se la fermentazione non è ancora iniziata dopo aver aggiunto altro lievito, potresti aver commesso uno dei seguenti errori:

• Non hai risciacquato il disinfettante dal fermentatore. Anche i residui di disinfettante possono uccidere il lievito. Fai attenzione alle pratiche sanitarie: come o quando la birra fermenta non significa nulla se contamina l'intero lotto nel processo.

• Metti il ​​fermentatore in un luogo troppo freddo. Lascialo a 64-72 gradi Fahrenheit per Ales.

• Hai usato lievito vecchio o morto. Il lievito contenuto nei kit di ingredienti è spesso così vecchio che è inutile: compra sempre lievito fresco che è stato tenuto in frigorifero.

• Hai reidratato il lievito in modo improprio usando acqua troppo calda (più di 110 gradi Fahrenheit). Inoltre, non lasciare il lievito nell'acqua di reidratazione troppo a lungo; 30 minuti sono sufficienti.

• Hai usato un buon lievito ma lo hai scioccato con sbalzi di temperatura o aggiungendolo al mosto che era troppo freddo (sotto i 70 gradi Fahrenheit) o ​​troppo caldo (oltre 110 gradi Fahrenheit). (Il mosto è birra non fermentata; fa rima con sporco. )

• Non hai usato abbastanza lievito. Lancia da 10 a 15 grammi di lievito secco o usa 1 pacchetto di lievito liquido pronto per il lancio per 5 galloni di birra.

L'avvio lento o l'arresto della fermentazione di solito significano un sottopeso di lievito, mosto poco aerato o entrambi. Per correggere questi problemi in futuro, immetti un volume maggiore di lievito e assicurati di aerare adeguatamente il mosto prima del lancio.

I mosti ad alta gravità (quelli con un peso specifico di 1.056 o superiore) richiedono ancora più lievito e aerazione per una corretta fermentazione.