La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Pseudo-cereali in una dieta a base vegetale
I carboidrati che sono simili ai grani antichi sono chiamati pseudo-grani. In realtà sono semi, ma hanno caratteristiche simili al grano. La seguente tabella mostra di più su quelli che dovresti aggiungere alla tua dieta a base vegetale, oltre a come cucinarli e conservarli.
Pseudo-grani
| Nome del grano | Benefici alla salute | Come usarlo | Come conservarlo |
|---|---|---|---|
| Amaranto: il seme di una pianta dell'America centrale che ha un sapore di nocciola e si combina bene con altri cereali |
Più ricco di proteine rispetto a molti altri cereali, l'amaranto contiene anche l'aminoacido essenziale lisina, difficile da trovare negli alimenti di origine vegetale. È una buona fonte di calcio e ferro, importanti per la salute delle ossa. |
Usa 1 parte di semi in 2-1/2 parti di acqua. Portate a bollore e poi abbassate la fiamma a sobbollire per 20 minuti. |
Conserva l'amaranto fresco in un contenitore a chiusura ermetica con coperchio. È meglio conservarlo in un luogo fresco, asciutto e buio. |
| Grano saraceno: un seme di frutta correlato al rabarbaro e all'acetosella, che lo rende un sostituto del grano adatto per le persone sensibili al grano o ad altri cereali che contengono glutine |
Il grano saraceno è ricco di flavonoidi, fitonutrienti che proteggono dalle malattie estendendo l'azione della vitamina C e agendo come antiossidanti. È un'ottima fonte di proteine, manganese e vitamine B ed E. Il grano saraceno aiuta a bilanciare e abbassare i livelli di colesterolo proteggendo anche dalle malattie cardiache . |
Dopo il risciacquo, aggiungere 1 parte di grano saraceno a 2 parti di acqua bollente o brodo. Dopo che il liquido è tornato a bollire, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. |
Mettere il grano saraceno in un contenitore ermetico e conservarlo in un luogo fresco e asciutto. Conservare sempre la farina di grano saraceno in frigorifero; tieni gli altri prodotti a base di grano saraceno in frigorifero se vivi in un clima caldo . |
| Miglio: Il miglio è un gruppo variegato di erbe a seme piccolo , fondamentale per la dieta in India, Africa e parti d'Europa. Ha un sapore di mais ed è buono per le persone con celiachia o altre allergie al grano. |
Il miglio è ricco di ferro, vitamine del complesso B e fosforo. |
Tostare 1 tazza di miglio in una padella a fuoco medio per 4-5 minuti per far risaltare il sapore di nocciola. Aggiungere 2 tazze di acqua o brodo e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco. Lasciar riposare per 10 minuti coperto. |
Conservare il miglio in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio. Si può essere conservato fino a due anni se conservato correttamente. |
| Quinoa: un seme che ha una consistenza soffice, cremosa, leggermente croccante e un sapore un po' di nocciola quando viene cotto |
La quinoa è una proteina completa, che fornisce tutti e otto gli amminoacidi essenziali . È anche ricco di fibre, calcio e ferro. |
Aggiungere 1 parte di quinoa a 2 parti di liquido in una casseruola. Dopo aver portato il composto a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire e coprite. Una tazza di quinoa cotta in questo modo richiede solitamente 15 minuti per la preparazione. |
Conserva la quinoa in un contenitore ermetico. Si conserva per un periodo di tempo più lungo, dai tre ai sei mesi circa, se lo si conserva in frigorifero. |
| Teff: un grano che appare viola, grigio, rosso o marrone giallastro; i semi vanno dal marrone rossastro scuro al marrone giallastro fino all'avorio |
Il teff guida tutti i grani con un ampio margine nel suo contenuto di calcio , con una tazza di teff cotto che offre 123 milligrammi. È anche un'ottima fonte di vitamina C, un nutriente che non si trova comunemente nei cereali. È una fonte di fibra alimentare che può favorire la gestione della glicemia, il controllo del peso e la salute del colon . |
Cuocere il teff per circa 20 minuti, con 1 tazza di teff in 3 tazze d' acqua. |
Conserva i semi o la farina di teff sullo scaffale per un massimo di un anno in un luogo buio e fresco, sigillato in un contenitore. |
| Riso selvatico: un seme acquatico che si trova principalmente nei laghi d'acqua dolce superiori del Canada, Michigan, Minnesota e Wisconsin; quando è cotto ha un sapore di nocciola |
Il riso selvatico è una fonte di lisina (una proteina essenziale) e vitamine del gruppo B. Ha quasi il doppio del contenuto proteico e quasi sei volte la quantità di acido folico del riso integrale. |
Mettere i chicchi in una casseruola con acqua tiepida fino a coprirli e mescolare il riso per consentire alle particelle di galleggiare in superficie . Eliminare le particelle e drenare l'acqua. È meglio ripetere il risciacquo ancora una volta prima della cottura. Usa 1 tazza di riso selvatico secco in 3 tazze di acqua. Coprire e portare a bollore a fuoco alto. Abbassa il fuoco a medio-basso e cuoci a vapore da 45 minuti a 1 ora. |
Sigillare il riso selvatico in un contenitore di vetro scuro o opaco in un luogo fresco e buio per un massimo di tre anni. |
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