Qualità del vino: come giudicare i vini buoni o cattivi

Invece di preoccuparsi di vini frizzanti, vini terrosi e vini di medio corpo, non sarebbe più semplice entrare in un'enoteca e dire: "Dammi un ottimo vino per cena stasera"? La qualità non è l'ultimo problema, o almeno la qualità all'interno della tua fascia di prezzo, nota anche come valore?

In effetti, buona parte del marketing del vino ruota attorno al concetto di qualità, tranne nel caso dei vini meno costosi. I produttori di vino si vantano costantemente delle valutazioni di qualità che i loro vini ricevono dalla critica, perché una valutazione alta, che implica un'alta qualità, si traduce in un aumento delle vendite.

Tuttavia, i vini di qualità sono disponibili in tutti i colori, tutti i gradi di dolcezza e secchezza e tutti i profili aromatici. Solo perché un vino è di alta qualità non significa che lo apprezzerai davvero, non più di una valutazione a tre stelle significa che amerai un determinato ristorante. Il gusto personale è semplicemente più rilevante della qualità nella scelta di un vino.

Esistono gradi di qualità tra i vini. Ma la qualità di un vino non è assoluta: quanto è buono o meno un vino dipende da chi lo giudica.

Gli strumenti che misurano la qualità di un vino sono il naso, la bocca e il cervello di un essere umano, e poiché ognuno è diverso, ognuno ha un'opinione diversa su quanto sia buono un vino. L'opinione combinata di un gruppo di degustatori preparati ed esperti (noti anche come esperti di vino) è generalmente considerata un giudizio affidabile sulla qualità di un vino.

Nelle sezioni seguenti, esploreremo cosa rende buono un buon vino e cosa rende inferiore un vino povero.

Cos'è un buon vino?

Un buon vino è prima di tutto un vino che ti piace abbastanza da bere, perché tutto lo scopo di un vino è dare piacere a chi lo beve. Dopodiché, quanto è buono un vino dipende da come è all'altezza di una serie di standard di prestazione (più o meno) concordati stabiliti da esperti esperti e formati. Questi standard implicano concetti misteriosi come equilibrio, lunghezza, profondità, complessità, finitura e correttezza del tipo ( tipicità in Winespeak), che spiegheremo nelle sezioni seguenti. Nessuno di questi concetti è oggettivamente misurabile, tra l'altro.

Il gusto è personale. Letteralmente! La percezione dei sapori di base sulla lingua varia da persona a persona. La ricerca ha dimostrato che alcune persone hanno più papille gustative di altre e sono, quindi, più sensibili a caratteristiche come l'acidità o l'amarezza di cibi e bevande. I degustatori più sensibili sono chiamati, in modo un po' fuorviante, supertaster, non perché siano più esperti, ma perché percepiscono più acutamente sensazioni come l'amarezza. Se trovi le bibite dietetiche molto amare, o se hai bisogno di aggiungere molto zucchero al tuo caffè per renderlo appetibile, potresti rientrare in questa categoria e, quindi, potresti trovare sgradevoli molti vini rossi, anche se altre persone considerano loro grandi.

Bilancia

Le tre parole dolcezza, acidità e tannino rappresentano tre dei principali componenti (parti) del vino. Il quarto è l' alcol. Oltre ad essere uno dei motivi per cui spesso vogliamo bere un bicchiere di vino in primo luogo, l'alcol è un attore importante nella qualità del vino.

L'equilibrio è la relazione tra queste quattro componenti. Un vino è equilibrato quando non risalta nulla, come un tannino duro o un'eccessiva dolcezza, mentre lo assaggi. La maggior parte dei vini è equilibrata per la maggior parte delle persone. Ma se hai qualche fastidio per il cibo - se odi davvero qualcosa di acido, per esempio, o se non mangi mai dolci - potresti percepire alcuni vini sbilanciati. Se li percepisci sbilanciati, allora sono sbilanciati per te. (I degustatori professionisti conoscono le proprie idiosincrasie e si adattano a loro quando giudicano il vino.)

Il tannino e l'acidità sono elementi indurenti in un vino (rendono il sapore del vino più sodo e meno cedevole in bocca), mentre l'alcol e lo zucchero (se presenti) sono elementi ammorbidenti. L'equilibrio di un vino è l'interrelazione tra gli aspetti duri e morbidi di un vino e un indicatore chiave della qualità.

Equilibrio in azione: per sperimentare in prima persona il principio dell'equilibrio del gusto, prova questo: prepara una tazza di tè nero molto forte e raffreddala. Quando lo sorseggi, il tè freddo avrà un sapore amaro, perché è molto tannico. Ora aggiungi il succo di limone; il tè avrà un sapore astringente (che restringe i pori della bocca), perché l'acido del limone e il tannino del tè si accentuano a vicenda. Ora aggiungi molto zucchero al tè. La dolcezza dovrebbe controbilanciare l'impatto acido-tannino e il tè avrà un sapore più morbido e gradevole di prima.

Lunghezza

Quando chiamiamo vini lunghi o corti, non ci riferiamo alla dimensione della bottiglia o alla velocità con cui la svuotiamo. La lunghezza descrive un vino che dà l'impressione di andare fino in fondo al palato - puoi assaggiarlo per tutta la lunghezza della tua lingua - piuttosto che fermarti a metà della tua degustazione. Molti vini oggi sono molto schietti al palato: fanno una grande impressione non appena li assaggi, ma non vanno lontano in bocca. In altre parole, sono brevi . La lunghezza è sempre più usata anche per descrivere un vino dal retrogusto lungo. (Vedi la sezione "Fine", poco più avanti.) La lunghezza in bocca può essere chiamata più precisamente lunghezza del palato,evitare la confusione. La lunga lunghezza del palato è un segno sicuro di alta qualità.

Profondità

La profondità è un altro attributo soggettivo e non misurabile di un vino di alta qualità. Diciamo che un vino ha profondità quando sembra avere una dimensione di verticalità, cioè non ha un sapore piatto e unidimensionale in bocca. Un vino “piatto” non può mai essere grande.

Complessità

Non c'è niente di sbagliato in un vino semplice e diretto, soprattutto se ti piace. Ma un vino che continua a rivelare cose diverse su se stesso, mostrandoti sempre un nuovo sapore o impressione - un vino che ha complessità - di solito è considerato di qualità migliore. In genere, gli esperti usano il termine complessità proprio per indicare che un vino possiede una molteplicità di aromi e sapori; alcune persone usano il termine in un senso più olistico (ma meno preciso), per riferirsi all'impressione totale che ti dà un vino, ma questo uso sta diventando raro.

Fine

L'impressione che un vino lascia nella parte posteriore della bocca e in gola dopo averlo deglutito è il suo finale o retrogusto. In un buon vino, si possono ancora percepire i sapori del vino, come il fruttato o il piccante, a quel punto. Più duratura è la percezione positiva del sapore, più lungo è il finale. Alcuni vini possono finire caldi, a causa dell'elevata gradazione alcolica, o amari, a causa del tannino, entrambi difetti. Oppure un vino potrebbe non avere molto da dire su se stesso dopo averlo deglutito, il che ti dice che probabilmente non è un grande vino.

Tipicità

Per giudicare se un vino è fedele al suo tipo, devi sapere che sapore dovrebbe avere quel tipo di vino. Quindi devi conoscere le caratteristiche da manuale dei vini prodotti dai principali vitigni e vini delle regioni vinicole classiche del mondo. (Ad esempio, l'uva Cabernet Sauvignon ha tipicamente un aroma e un sapore di ribes nero, e il vino bianco francese chiamato Pouilly-Fumé ha tipicamente un leggero aroma di pietra focaia.)

Cos'è un vino cattivo?

Stranamente, il diritto di dichiarare buono un vino perché ti piace non comporta il diritto di definirlo cattivo solo perché non ti piace. In questo gioco, puoi creare le tue regole, ma non puoi costringere altre persone a viverle.

Il fatto è che oggi nel mondo esistono pochissimi vini cattivi. E molti dei vini che potremmo definire cattivi sono in realtà solo cattive bottiglie di vino - bottiglie sfortunate che sono state maneggiate male in modo che il buon vino al loro interno si rovinasse.

Ecco alcune caratteristiche che tutti concordano per indicare un cattivo vino (o una cattiva bottiglia). Speriamo che tu non ne incontri mai uno.

• Aceto: Nell'evoluzione naturale delle cose, il vino è solo uno stadio di passaggio tra il succo d'uva e l'aceto. La maggior parte dei vini oggi rimane nella fase del vino a causa della tecnologia o di un'attenta vinificazione. Se trovi un vino che ha oltrepassato il limite verso l'aceto, è vino cattivo.
• Odori chimici o batterici: i più comuni sono acetone (diluente per smalto) e difetti di zolfo (uova marce, gomma bruciata, aglio cattivo). Vini pessimi.
• Vino ossidato: questo vino ha un odore piatto, inespressivo, o forse cotto, e ha lo stesso sapore. Poteva essere un buon vino una volta, ma l'aria, l'ossigeno, è entrata in qualche modo e ha ucciso il vino. Brutta bottiglia.
• Aromi e gusto cucinati: quando un vino è stato conservato o spedito in calore, può effettivamente avere un sapore cotto o cotto (la gente del vino usa il termine maderized per tali vini). Spesso c'è una perdita rivelatrice dal tappo, o il tappo si è leggermente alzato all'interno della bottiglia. Brutta bottiglia. (Sfortunatamente, anche ogni altra bottiglia di quel vino che ha subito la stessa spedizione o conservazione sarà cattiva.)
• Vino di sughero : Il difetto più comune, il sughero si presenta come un odore di cartone umido che peggiora con l'aria, insieme a una diminuzione dell'intensità del sapore. È causato da un tappo difettoso e qualsiasi vino in una bottiglia sigillata con un tappo di sughero è a rischio. Brutta bottiglia. (Fortunatamente, solo una piccolissima percentuale di vini è sughero.)

Non soffermiamoci troppo su cosa può andare storto con un vino. Se trovi un vino cattivo o una bottiglia cattiva - o anche un vino che è considerato un buon vino, ma non ti piace - passa a qualcosa che ti piace di più. Bere un cosiddetto ottimo vino che non ti piace è una perdita di tempo come guardare uno spettacolo televisivo che ti annoia. Cambia canale. Esplorare.