La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Quanto cucinare per servire per la cena del Ringraziamento
Non c'è niente di peggio che cucinare la cena del Ringraziamento e finire il cibo. È importante peccare per eccesso pur rispettando il budget.
Non esiste una formula esatta per cucinare per una folla, quindi devi considerare la tua folla. Gli piace davvero mangiare? Saranno presenti molti bambini? La maggior parte delle persone nella tua folla è consapevole del peso? Tutte queste domande e simili influiscono sulla quantità di cibo che prepari.
Pianificazione delle quantità per gli antipasti delle feste
Antipasti e bevande non devono essere un dolore al collo, ma la loro pianificazione tende a creare confusione. Poiché gli antipasti non si prestano a una tabella delle quantità di per sé, puoi lasciarti guidare dal seguente elenco:
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Per gli antipasti che precedono un pasto completo: Offri almeno quattro diversi tipi di antipasti e da sei a otto pezzi a persona. Ad esempio, supponiamo di avere 20 ospiti. In tal caso, avresti bisogno di almeno 120 pezzi di antipasto totali.
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Più varietà hai, minore sarà la dimensione della porzione che ogni tipo di antipasto dovrà avere: quindi, non è necessario fare tanto di un particolare antipasto.
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Quando servi gli antipasti a una folla, includi sempre antipasti di tipo sfuso : gli alimenti di tipo sfuso sono articoli che non sono fatti individualmente, come salse o creme spalmabili. Se rinunci alle salse e alle creme spalmabili, finirai per preparare centinaia di singoli antipasti, il che potrebbe spingerti oltre il limite. Per calcolare gli articoli sfusi, supponi che 1 oncia corrisponda a 1 pezzo.
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Cerca sempre di avere elementi in più: olive nere e verdi e sono ottime per un riempimento extra .
Pianificazione della quantità per le bevande delle feste
Il seguente elenco fornisce alcune linee guida generali sul servizio di bevande per intrattenere:
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Bevande analcoliche: da una a due porzioni da 8 once a persona all'ora.
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Punch: da una a due porzioni da 4 once a persona all'ora.
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Tè: da una a due porzioni da 8 once a persona all'ora.
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Caffè: da una a due porzioni da 4 once a persona all'ora.
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Acqua: forniscila sempre. Di solito sono sufficienti due brocche da portata standard.
Pianificazione delle quantità per zuppe, contorni, secondi e dessert
Le seguenti tabelle possono aiutarti a determinare la quantità di cibo necessaria per alcune zuppe, contorni, portate principali e dessert tipici. Se l'elemento che stai servendo non è elencato qui, probabilmente puoi trovare un elemento nello stesso gruppo di alimenti per guidarti.
Gli affari in stile buffet in genere hanno una porzione inferiore a persona, perché i buffet in genere presentano più contorni rispetto a un pasto placcato.
Non usare le tabelle delle quantità come una scienza esatta; usali per guidarti e aiutarti a prendere decisioni per il tuo pubblico specifico. Se stai servendo un piatto che sai che tutti amano, fai più di quanto suggerisce il tavolo. Se hai un piatto che non è così popolare, puoi cavartela con meno.
Zuppe e Stufati
| Zuppa o Stufato | A testa | Folla di 25 | Folla di 50 |
|---|---|---|---|
| Servito come primo piatto | 1 tazza | 5 quarti | 2 1/2 galloni |
| Servito come antipasto | Da 1 1/2 a 2 tazze | da 2 a 2 1/2 galloni | 4 galloni |
Piatti principali
| Antipasto | A testa | Folla di 25 | Folla di 50 |
|---|---|---|---|
| Pollo, tacchino o anatra (disossato) | 1/2 libbra | 13 libbre | 25 libbre |
| Pollo o tacchino (con le ossa) | 3/4 a 1 libbra | 19 sterline | 38 libbre |
| Tacchino (intero) | 1 sterlina | 25 libbre | 50 sterline |
Contorni
| Contorno | A testa | Folla di 25 | Folla di 50 |
|---|---|---|---|
| Asparagi, carote, cavolfiori, broccoli, fagiolini, chicchi di mais , piselli, fagioli dall'occhio e così via |
da 3 a 4 once | 4 libbre | 8 libbre |
| Pannocchie di mais (spezzate a metà durante il servizio a buffet) |
1 orecchio | 20 orecchie | 45 orecchie |
| Pasta (cotta) | da 2 a 3 once | 3 1/2 libbre | 7 sterline |
| Patate e igname | 1 (medio) | 6 libbre | 12 libbre |
| Riso e cereali (cotti) | 1 1/2 once | 2 1/2 libbre | 5 sterline |
Insalate Contorno
| Ingrediente | A testa | Folla di 25 | Folla di 50 |
|---|---|---|---|
| Crostini (di media grandezza) | N / A | 2 tazze | 4 tazze |
| Condimento (servito a parte) | N / A | 4 tazze | 8 tazze |
| Macedonia | N / A | 3 quarti | 6 quarti |
| Lattuga (iceberg o romana) | N / A | 4 teste | 8 teste |
| Lattuga (burro o foglia rossa) | N / A | 6 teste | 12 teste |
| Insalata di patate o maccheroni | N / A | 8 libbre | 16 sterline |
| Cavolo tritato per insalata di cavolo | N / A | Da 6 a 8 tazze (circa 1 grande testa di cavolo) | Da 12 a 16 tazze (circa 2 grandi teste di cavolo) |
| Verdure (come pomodoro e cetriolo) | N / A | 3 tazze | 6 tazze |
Pane
| Pane | A testa | Folla di 25 | Folla di 50 |
|---|---|---|---|
| Croissant o muffin | 1 1/2 a persona | 3 1/2 dozzina | 7 dozzine |
| Involtini per la cena | 1 1/2 a persona | 3 1/2 dozzina | 7 dozzine |
| Pane francese o italiano | N / A | 2 pagnotte da 18 pollici | 4 pagnotte da 18 pollici |
Dolci
| Dolce | A testa | Folla di 25 | Folla di 50 |
|---|---|---|---|
| Brownies o barrette | da 1 a 2 a persona | Da 2 1/2 a 3 dozzine | 5 1/2 a 6 dozzine |
| Cheesecake | Cuneo da 2 pollici | 2 cheesecake da 9 pollici | 4 cheesecake da 9 pollici |
| Torta | Cuneo da 3 pollici | 2 o 3 torte da 9 pollici | 4-5 torte da 9 pollici |
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