Regali per le feste fatti in casa: strumenti e tecniche per glassare

Decorare torte e biscotti fatti in casa per le feste può essere estremamente divertente e gratificante. Con gli strumenti e le tecniche descritte qui, puoi creare torte e biscotti delle feste splendidamente decorati per regali o dolcetti per le feste.

Credito: ©iStockphoto.com/Sam Hanna

Suggerimenti essenziali per la glassa

Quando hai appena iniziato, farai ripetutamente affidamento sui suggerimenti rotondi per la glassa dal n. 1 al n. 10. Dovresti anche raccogliere i seguenti suggerimenti più specializzati:

• Suggerimenti per le stelle, come #16, #18, #21 e #32

• Suggerimento per l'intreccio del cesto, come #48

• Suggerimenti per le foglie, come #67 e #352

• Punte per petali, come #102, #103, #104 e #125

Accoppiatori per sac a poche

Per inserire una punta su una sacca da pasticcere, è necessario un accoppiatore, composto da due parti:

• Un cono rotondo di plastica da inserire all'interno della tasca da pasticcere

• Un anello di accoppiamento che si avvita sulla punta all'esterno della borsa

Gli accoppiatori sono utili quando il design della tua torta prevede diversi modelli di tubazioni nello stesso colore di glassa.

Spatole per glassa

Nell'arena della spatola da glassa, la maggior parte dei decoratori preferisce spatole sfalsate o con lama angolata. Sono più flessibili e danno una finitura più liscia. Ottieni due dimensioni del tipo offset: una da 4 pollici e una da 9 pollici. Inoltre, otterrai anche molto uso da una spatola dritta da 8 pollici, che è particolarmente adatta per ricoprire una torta con briciole.

Tecniche di glassa

Glassare una torta è molto più che schiaffeggiare uno strato di dolce confezione e chiamarlo un giorno. Glassare nel modo giusto richiede tempo, strumenti e attenzione ai dettagli.

Quando hai la glassa liscia o colorata pronta da applicare alla tua torta, controlla la sua consistenza. Se la glassa è troppo densa, strapperai la torta mentre tenti di spalmare la glassa. Per diluire la glassa, rimettetela nella planetaria e aggiungete un po' di latte (un cucchiaino alla volta) fino ad ottenere la giusta consistenza spalmabile.

Se la glassa è troppo sottile, colerà o formerà una pozzanghera, lasciandoti con una copertura incompleta e poco attraente. Se una volta era della giusta consistenza, probabilmente si è appena scaldata troppo, quindi mettetela in frigorifero per qualche minuto per farla addensare.

Come glassare una torta rotonda a due strati da 9 pollici.

Queste linee guida sono facilmente adattabili ad altre dimensioni di torta.

Raccogli tutti gli strumenti necessari per glassare: carta oleata, spatola per glassa offset, coltello per glassare, pennello in silicone e (preferibilmente) un piedistallo con una parte superiore rotonda rotante.

Metti quattro strisce di carta oleata da 2 x 8 pollici attorno alla tavola su cui si siederà la torta per la presentazione.

Posiziona il primo strato della torta livellata sulla tavola e poi metti la tavola sul piedistallo.

Con il pennello in silicone, spazzare via tutte le briciole in eccesso dallo strato di torta.

Usa il coltello per glassare per raccogliere circa 1/2 tazza di glassa sullo strato di torta.

Con la spatola per glassa offset, spalmare la glassa in modo uniforme e uniforme solo sulla parte superiore della torta.

La prima mano sarà uno strato scarso e sottile di glassa, una sorta di "sigillo protettivo" per la tua torta. La mano successiva sarà piuttosto più spessa, da 1/4 di pollice a 3/8 di pollice.

Posiziona il secondo strato di torta - con il lato piatto rivolto verso l'alto - sopra il primo e di nuovo, spazza via le briciole in eccesso dalla parte superiore e dai lati della torta.

Usa il coltello per glassare per raccogliere 1/2 tazza di glassa sopra la torta e usa la spatola offset per stenderla con movimenti uniformi per essere un sigillo sottile per il rivestimento di briciole e un 1/4- a 3/8- spessore pollici per la seconda mano.

Puoi usare la glassa in eccesso dalla parte superiore della torta per glassare i lati della torta, ruotando il piedistallo mentre usi il bordo piatto della spatola per una finitura liscia e uniforme. Aggiungi altra glassa dalla ciotola se necessario per coprire i lati con un sottile strato di glassa.

Riponete la torta in frigorifero per almeno 1 ora prima di applicare la glassa finale.

Per l'ultimo strato di glassa sulla parte superiore e sui lati della torta, ripeti il ​​passaggio 8 ma con uno strato di glassa più spesso.

Continua ad aggiungere e togliere la glassa finché non ottieni l'aspetto liscio e rifinito che desideri.