Ricetta del dessert messicano: Flan

Un dessert su cui puoi contare nella maggior parte dei ristoranti spagnoli o messicani è questa classica crema pasticcera alla vaniglia al gusto di caramello, dolce e setosa. Il dolce perfetto da preparare in anticipo, il flan è un finale rilassante e leggero di cibi piccanti e, come ulteriore vantaggio, si conserva per alcuni giorni in frigorifero senza perdere freschezza o sapore.

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Tempo di preparazione: 25 minuti, più 4 ore di refrigerazione, più 20 minuti per il Caramello

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti

Resa: da 8 a 10 porzioni

1 ricetta Caramello (vedi la ricetta seguente)

6 uova grandi

6 tuorli d'uovo grandi

Una lattina da 14 once di latte condensato zuccherato

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

2 tazze di latte

2 tazze metà e metà

1 bacca di vaniglia

Preparare il caramello e ricoprire una tortiera rotonda da 9 pollici.

Preriscaldare il forno a 325 gradi F.

In una grande ciotola, sbatti delicatamente le uova, i tuorli, il latte condensato zuccherato e l'estratto di vaniglia. (Evita di incorporare aria come accade quando frulli più energicamente.)

Versare il latte e metà e metà in una casseruola media.

Dividete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e, usando la punta di un coltellino, raschiate i semi neri nel latte.

Aggiungere anche il fagiolo e portare a bollore il latte. Togli la casseruola dal fuoco.

Versare gradualmente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente.

Passare il composto di latte e uova attraverso un colino nella tortiera rivestita di caramello.

Mettere la tortiera in una teglia grande e versare con cura acqua calda del rubinetto nella teglia più grande fino a raggiungere la metà dei lati della tortiera.

Cuocere per 1 ora e 10 minuti, fino a quando il centro non si ferma appena premuto con un dito.

Mettere da parte a raffreddare nella pentola dell'acqua. Quindi rimuovere dal bagnomaria, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte.

Per servire, fai scorrere un coltello lungo il bordo interno della padella e premi delicatamente il centro del fondo per allentare. Coprire la padella con un piatto, capovolgere e sollevare la padella dal flan.

Tagliate il flan a spicchi e servitelo con del caramello freddo.

I baccelli di vaniglia, i baccelli lunghi, sottili, secchi e marroni venduti nel reparto spezie del supermercato, sono i baccelli fermentati di un'orchidea gialla messicana o tahitiana. Cerca la flessibilità al momento dell'acquisto. Un buon baccello di vaniglia dovrebbe essere flessibile come un'albicocca secca. Per rilasciare gli oli essenziali e il sapore del fagiolo, dividilo sempre nel senso della lunghezza con la punta di un coltello da cucina e raschia i piccoli semi marroni in qualsiasi cosa tu stia infondendo.

Quei minuscoli semi scuri sono le macchioline nel gelato alla vaniglia "puro". Il loro profumo è inconfondibile, alcuni dicono addirittura che sia afrodisiaco.

Caramello

Un flan davvero eccezionale dovrebbe avere una consistenza lussuosamente setosa e un ricco sapore di caramello che indugia sulla lingua. Per fare il caramello, devi cuocere lo zucchero lentamente, un tempo più lungo di quanto sospetti, e guardarlo attentamente.

Il colore dovrebbe passare dal caramello chiaro al caffè scuro e la fragranza dovrebbe essere ricca e molto simile al caramello. Potete conservare la salsa avanzata in frigorifero e diluirla con un po' di acqua calda il giorno successivo.

Tempo di cottura: 20 minuti, più 1 ora di raffreddamento

Resa: sufficiente per un flan da 9 pollici

2 tazze di zucchero

1-1⁄4 tazze d'acqua

Prepara una tortiera rotonda da 9 pollici.

Unire lo zucchero e 1/2 tazza d'acqua in una casseruola media.

Cuocere a fuoco moderato, facendo roteare la padella di tanto in tanto, finché il colore non diventa marrone scuro e il composto ha un caratteristico profumo di caramello, circa 15 minuti. Usa un pennello da cucina immerso in acqua fredda per lavare via i granuli di zucchero dalle pareti della pentola.

Versare abbastanza caramello caldo in una tortiera rotonda da 9 pollici per rivestire il fondo e i lati. Agitare per ricoprire uniformemente.

Aggiungere lentamente e con attenzione i restanti 3/4 di tazza d'acqua al caramello nella casseruola.

Portare a ebollizione e cuocere a fuoco moderato finché il caramello non si scioglie, circa 5 minuti. Di tanto in tanto mescolate e spennellate i lati con il pennello da cucina immerso in acqua fredda per evitare che si cristallizzi.

Mettere da parte questa salsa al caramello a raffreddare e poi raffreddare fino al momento di servire.