La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Ricetta di frutti di mare messicani: gamberi in un bagno daglio
In questo piatto tradizionale, chiamato al mojo de ajo in Messico, una salsa veloce e rustica di aglio e scaglie di peperoncino essiccato viene cucinata nella stessa padella dei succosi gamberi di roccia.
Credito: ©iStockphoto.com/robynmac
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Resa: 2 porzioni
1/4 tazza di olio d'oliva
10 spicchi d'aglio, sbucciati e affettati sottilmente
3⁄4 libbre di gamberi di roccia o medi, pelati, puliti, lavati e asciugati
Sale e pepe a piacere
1 peperoncino ancho grande, pulito, senza gambo, senza semi e finemente tagliato a julienne
3 cucchiai di brodo di pollo o succo di vongole
1 cucchiaio di succo di lime appena spremuto
2 cucchiai di prezzemolo fresco italiano tritato
2 tazze di riso bianco cotto
Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-basso.
Cuocere le fette di aglio finché sono tenere ma non dorate, da 2 a 3 minuti.
Trasferire con una schiumarola su carta assorbente e riservare.
Alza la fiamma sotto la padella. Mescolare velocemente i gamberi con il sale e il pepe in una ciotola. Quando l'olio sta quasi fumando, aggiungete i gamberi.
Soffriggere, mescolando e scuotendo la padella per evitare che si attacchi, da 3 a 4 minuti o fino a quando i gamberi sono ancora leggermente crudi. Togliere dal fuoco.
Con una schiumarola trasferite i gamberi in un piatto da portata, lasciando più liquido possibile nella padella.
Rimettere la padella sul fuoco e ridurre il fuoco a medio. Aggiungere le fette di aglio e il peperoncino e soffriggere, mescolando spesso, fino a quando l'olio inizia a diventare arancione dal peperoncino.
Incorporare il brodo di pollo o il succo di vongole, insieme ai gamberi e al succo che si è raccolto sul piatto.
Aggiungere il succo di lime e il prezzemolo, portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
Servire subito sul riso bianco.
Qualunque cosa tu faccia, non ridurre la quantità di aglio richiesta in questa ricetta. Qual è lo scopo di un bagno all'aglio mite? Il trucco sta nel cuocere l'aglio lentamente e con attenzione, senza che annerisca, per una salsa deliziosa che non sopraffà il pesce.
Produzione di birra messicana
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