Ricetta Empanadas de Picadillo

Il picadillo è un piatto spagnolo. Contiene carne fritta macinata molto stagionata, leggermente zuccherata. Oltre a fare un ottimo ripieno per questi piccoli panzerotti, puoi anche usare il picadillo per farcire i peperoncini da cuocere, per riempire i tacos o semplicemente per servire insieme a riso e fagioli. Potete preparare la ricetta dell'impasto qualche giorno prima e conservarla in frigorifero.

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Tempo di preparazione: 20 minuti, più 30 minuti di raffreddamento e 1 ora per preparare le salse

Tempo di cottura: 35 minuti

Resa: 15 empanadas

1 libbra di carne macinata magra

1 cipolla gialla media, tritata

2 spicchi d'aglio, pelati e tritati

1/2 tazza di uvetta, tritata

1/2 tazza di olive verdi, tritate

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di pepe

2 cucchiaini di cumino macinato

1⁄4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

1 cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo)

1/2 tazza di salsa di pomodoro arrosto rosso (vedi ricetta sotto) o salsa acquistata in negozio

Impasto Empanada (vedi ricetta sotto) o 1 libbra di pasta per torta surgelata

1 uovo unito a 2 cucchiai di latte, leggermente sbattuto per spennellare l'impasto

Salsa di Cile verde arrosto (vedi ricetta sotto)

Rosolare la carne macinata in una padella larga e pesante a fuoco medio-alto, mescolando spesso, per circa 7 minuti. Scolare ed eliminare il grasso in eccesso.

Aggiungere la cipolla e soffriggere per 5 minuti. Quindi aggiungere l'aglio, l'uvetta, le olive, il sale, il pepe, il cumino, i chiodi di garofano e lo zucchero di canna, se lo si desidera. Cuocere fino a quando non vengono rilasciati i loro aromi, circa 2-1/2 minuti. Mescolare la salsa di pomodoro arrosto rosso, portare a ebollizione e mettere da parte a raffreddare.

Stendete la pasta e tagliatela a cerchi come descritto nella ricetta seguente.

Mettere un cucchiaio abbondante di ripieno di manzo al centro di ogni giro di pasta.

Ripiegare e premere i bordi insieme per sigillare. Trasferire su una teglia e raffreddare per mezz'ora, oppure avvolgere e congelare. (Non è necessario scongelare le empanadas congelate prima di infornare.)

Preriscaldare il forno a 400 gradi F.

Spennellare i pasticcini con l'uovo sbattuto e disporli in un unico strato su una teglia. Cuocere fino a doratura, circa 15 minuti.

Guarnire con salsa cilena verde arrosto

Impasto Empanada

Tempo di preparazione: 20 minuti, più 1 ora di raffreddamento

2 tazze di farina più un'altra per spolverare

12 cucchiai di burro freddo

1⁄2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

1⁄4 tazza di acqua

Unire la farina e il burro in una ciotola capiente. Frullate leggermente con la punta delle dita fino a quando il burro non si sarà distribuito uniformemente a pezzetti. Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua e unirli al composto di farina.

Su una spianatoia leggermente infarinata, rovesciate il composto e lavorate leggermente l'impasto fino a formare una palla, aggiungendo se necessario ancora un po' d'acqua.

Impastate allontanando da voi la palla di pasta con il palmo della mano, quindi raccogliendola e facendo un quarto di giro prima di ripetere. Avvolgere nella plastica e conservare in frigorifero per almeno 1 ora o congelare fino a una settimana. Riportare a temperatura ambiente prima di arrotolare.

Dividere l'impasto a metà. Su una spianatoia infarinata, stendere metà dell'impasto ad uno spessore di 1⁄8 pollici.

Con un tagliabiscotti o un bicchiere, ritaglia dei cerchi da 4 pollici. Raccogliete i ritagli, aggiungeteli all'impasto rimanente e stendete nuovamente e ritagliate dei cerchi fino ad esaurire l'impasto.

Per porzioni da cocktail, a volte prepariamo le empanadas in piccoli pezzi. Quando si ritaglia l'impasto, assicurarsi che ogni cerchio sia abbastanza grande da farcire. Vuoi che ogni boccone contenga sia carne che pasta. Un cerchio da 3 pollici è della dimensione giusta.

Salsa di pomodoro rosso arrosto

Arrostire i pomodori fino a quando non anneriscono conferisce a questa salsa rossa liscia il suo caratteristico sapore messicano.

Strumento speciale: frullatore o robot da cucina

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Resa: 1 quarto

1 libbra di pomodori Roma, privati ​​del torsolo

6 spicchi d'aglio, pelati

2 peperoncini serrano, privati ​​del gambo e dei semi

1 cipolla media, tagliata a fette da 1/2 pollice

2 cucchiai di olio d'oliva

1 tazza di succo di pomodoro

1 cucchiaino di sale

Pepe a piacere

Preriscaldare il grill.

Metti i pomodori, l'aglio, i peperoncini e la cipolla su una teglia rivestita di alluminio. Condire con l'olio d'oliva. Cuocere a 6-8 pollici dalla fiamma per circa 12 minuti, girando spesso con le pinze, fino a quando non sarà uniformemente carbonizzato.

Trasferisci le verdure e gli eventuali succhi accumulati nel frullatore o nel robot da cucina. Aggiungere il succo di pomodoro, sale e pepe. Purea, in lotti se necessario, fino a che liscio.

Versare in una casseruola media. Portare a bollore, ridurre a fuoco lento e cuocere, scoperto, per circa 5 minuti. Condire con sale e pepe. Raffreddare a temperatura ambiente per la salsa da tavola o utilizzare caldo come ingrediente per riso o chilaquiles. Conservare in frigorifero per 2 o 3 giorni o in congelatore per 2 settimane.

Per la versione del cuoco pigro di questa salsa, puoi usare pomodori Roma in scatola e saltare completamente la parte alla griglia. La salsa ha ancora un sapore delizioso, anche se decisamente non arrostita.

Salsa Cilena Verde Arrosto

Una salsa ad alta intensità di peperoncino, come questa, è un ottimo complemento per qualsiasi carne rossa: bistecche alla griglia, costolette di agnello o hamburger sono fantastici. Se tutti e tre i tipi di peperoncini non sono disponibili, improvvisa secondo i tuoi gusti.

Strumenti speciali: Robot da cucina

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Resa: 3 tazze

2 fette di cipolla rossa, affettata sottile 1⁄2 pollici

4 spicchi d'aglio

1 libbra di tomatillos medi

4 peperoncini serrano, dimezzati e privati ​​dei semi

12 peperoncini jalapeño, dimezzati e privati ​​dei semi

3 peperoncini poblano, dimezzati e privati ​​dei semi

2 cucchiai di olio d'oliva

Succo di 2 lime

2 cucchiaini di origano secco

1-1 / 2 cucchiaini di sale grosso

Preriscaldare il grill.

Disporre la cipolla, l'aglio, i tomatillos e i peperoncini su una teglia. Condire uniformemente con l'olio d'oliva. Cuocere alla griglia da 6 a 8 pollici dalla fiamma, girando frequentemente con le pinze, fino a quando non è uniformemente carbonizzato, circa 12 minuti.

Trasferire in un robot da cucina e frullare fino a tritare finemente. Aggiungere il succo di lime, l'origano e il sale e lavorare fino a che liscio. Servire a temperatura ambiente o freddo. Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni.