La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Ricetta per enchiladas verdi con maiale
Maiale ricco e salsa verde chiaro piccante sono una combinazione naturale nella cucina messicana. Aggiungi la terrosità del mais tostato dalle tortillas e hai un piatto vincente.
Credito: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography
Tempo di preparazione: 5 minuti, più 15 minuti per la Salsa di Tomatillo Verde
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Resa: 6 porzioni come antipasto, 4 come antipasto
1-1⁄4 libbre di maiale o spalla disossati in umido, tagliati a pezzi da 2 pollici
Sale e pepe a piacere
3 tazze di salsa di pomodoro verde
1 tazza di olio vegetale
Dodici tortillas di mais da 6 pollici
4 once di formaggio panela, sbriciolato
1⁄2 cipolla rossa, tagliata ad anelli
Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Condire la carne di maiale con sale e pepe e metterla in una piccola casseruola da forno.
Versare su 1 tazza di Salsa Tomatillo Verde. Coprire con un foglio e cuocere per 1 ora, finché sono teneri. Lasciare raffreddare il maiale e poi sminuzzarlo, conservandolo nella salsa.
Versare l'olio vegetale in una padella grande e mettere a fuoco medio.
Una alla volta, tuffate le tortillas nell'olio bollente e friggetele per circa 10 secondi per lato. Scolare su una gratella.
Versare le restanti 2 tazze di salsa in una ciotola poco profonda o in una tortiera.
Immergi ogni tortilla nella salsa per condirla leggermente e posizionale sul piano di lavoro. (Riserva la salsa rimanente per il passaggio successivo.)
Dividi la carne in 12 porzioni e mettila al centro di ogni tortilla. Arrotolare per racchiudere la carne nella tortilla.
Disporre le enchiladas in un unico strato in una casseruola media, con la cucitura rivolta verso il basso, e versarvi sopra la salsa rimanente, scartando i succhi grassi nella ciotola.
Cuocere per 15 minuti, fino a quando non si scalda. Cospargere con il formaggio e le cipolle e servire.
Salsa Di Tomatillo Verde
Il morso acido dei tomatillo crudi in questa salsa veloce e cruda può contrastare piatti ricchi e cremosi come i tamales o con qualsiasi pesce semplicemente grigliato.
Strumento speciale: frullatore o robot da cucina
Tempo di preparazione: 10 minuti
Resa: 2 tazze
Tomatillos da 3⁄4 libbre, con gambo, mondato, la cicatrice del gambo tagliata e tagliata in quarti
3 peperoncini serrano, privati del gambo, dei semi e tritati grossolanamente
1⁄3 tazza di acqua fredda
1 mazzetto di scalogno, parti bianche e verde chiaro, tritato grossolanamente (circa 1 tazza)
1 mazzo grande di foglie di coriandolo e gambi teneri, tritati grossolanamente (circa 1/2 tazza)
1-1⁄2 cucchiaini di sale
Metti i tomatillo, i peperoncini e l'acqua in un frullatore o in un robot da cucina. Purea solo fino a pezzi.
Aggiungere lo scalogno, il coriandolo e il sale e frullare per circa 2 minuti in più, o fino a quando non rimangono grossi pezzi.
Conservare in frigorifero, in un contenitore coperto, per un massimo di circa 3 giorni.
Per una versione più dolce della salsa di tomatillo, prova a arrostire i tomatillo, i peperoncini e lo scalogno sotto la griglia finché non si anneriscono, circa 5 minuti. Quindi posizionare gli elementi arrostiti in un frullatore o in un robot da cucina con gli ingredienti rimanenti e la purea.
Produzione di birra messicana
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