La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Ricetta per fagiolini piccanti
Ravviva i normali fagiolini aggiungendo spezie come cumino, peperoncini, semi di senape e cocco, proprio come fanno alcuni cuochi indiani e del sud-est asiatico.
Credito: ©iStockphoto.com/PGStudija
Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Spice meter: da moderatamente speziato a piccante e piccante
1 libbra di fagiolini verdi, mondati e tagliati in lunghezze di 1/2 pollice
2 cucchiai di olio vegetale
1/4 cucchiaino di semi di senape marrone o nera
5 scalogni, solo la parte bianca, affettati
1 jalapeno o serrano, privato dei semi e tritato (facoltativo)
3/4 cucchiaino di semi di cumino
1/4 tazza di cocco grattugiato
Prepara una grande ciotola di acqua ghiacciata e mettila da parte. In una grande casseruola a fuoco alto, cuocere i fagiolini in acqua leggermente salata finché non sono teneri ma croccanti, circa 5 minuti.
Scolare i fagioli in uno scolapasta o un setaccio e tuffarli subito nell'acqua ghiacciata. Quando i fagioli saranno freddi, trasferiteli in un piatto e asciugateli con carta assorbente.
Scaldare l'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere i semi di senape e lo scalogno.
Quando i semi di senape iniziano a scoppiettare, aggiungere il jalapeno e i semi di cumino e cuocere, mescolando continuamente, per 1 minuto. Aggiungere il cocco e cuocere, mescolando continuamente, per 1 minuto.
Aggiungere i fagiolini e cuocere, mescolando spesso, per 2 o 3 minuti. I fagioli sono cotti quando vengono riscaldati.
Il processo di cottura parziale delle verdure in acqua bollente leggermente salata è noto come scottatura . Il sale nell'acqua fissa il colore in modo che rimanga brillante. L'immersione delle verdure in acqua ghiacciata è nota come rinfrescante, una procedura che interrompe il processo di cottura e mantiene le verdure tenere e croccanti.
Questi due processi vengono utilizzati quando le verdure devono essere cotte una seconda volta o riscaldate rapidamente. La maggior parte dei ristoranti raffinati prepara le verdure in questo modo in modo che le verdure impieghino poco tempo a prepararsi quando viene effettuato un ordine dai clienti.
Per porzione : Calorie 131 (Da Fat 83); Grassi 9g (saturi 3g); Colesterolo 0mg; Sodio 23mg; Carboidrati 12g (Fibra Alimentare 4g); Proteine 2g.
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